社区便利店卖早餐，并不是什么稀罕事，因为便利店在大众的印象里本来就类似于“杂货铺”、“小超市”，柴米油盐酱醋茶，样样都有。不过，最近一段时间便利店卖早餐的是越来越多。

　　（便利店内的蒸包机）

　　“便利店+早餐”：解决早餐痛点

　　9月11日早上，笔者骑着电动车在燕子山路上“疾驰”时，在燕山小区路口，突然看到一家超市，门口红底黄字的牌子上写着“早餐”俩字，于是骑车的速度一下子慢了下来。由于住在附近的缘故，这里的“底细”我还是门清的。这家便利店原来是一家饭店，也算是有点年头了，饭店旁边原有一家有名的炸鸡店，后因违建给拆了。但这家老饭店为什么不干了，就不得而知了，总之社区里多了一家便利店，也还是蛮好的，而且还供应早餐。

　　俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。一日三餐，少了哪顿也不能少了早餐，这背后是有科学依据的。早餐市场也是个大蛋糕，特别是现在济南早餐市场重新洗牌的情况下，为满足济南市民的早餐需求，曾有人提出要探索“便利超市+基地”的模式，推动放心食品在便利超市实现直销。

　　可以说，“便利超市+基地”的背后，是一场餐饮服务的转型升级，让早餐供应更加规模化、规范化。实际上，对于市民早餐这一市场，一些新型便利超市早已着手布局。在一些商务写字楼区域，越来越多的上班族开始习惯在一些新型便利店内购买早餐。社区里的一些便利店也瞄准了早餐生意，在早餐领域抢夺客源。

　　其实，济南品牌便利店中，像统一银座、宜快宜慢、倍全等便利店也可以买到早餐食品，布局很广，也有了成熟的经验，在大型社区和商务区均可以看到这些品牌的身影，蒸包机、烤肠机等几乎也成了标配，包子、茶叶蛋、粥、玉米、煎包也是应有尽有。虽然在味道上不能和专门餐饮店里相提并论，但在不同程度上满足了人们的早餐需求。作为便利店的增项，在增加便利店销售额方面，早餐业务颇为抢眼。

　　在便利店经营逻辑中，人们日常生活的“早餐痛点”便是便利店早餐生意的逻辑起点，而且还能通过便利店“锁住”商区和社区入口，解决商务白领和社区居民的早餐问题。

　　不过，记者注意到，在一些规模较大的商务区和社区，超意兴、金德利等知名餐饮连锁品牌也盯上这块巨大的市场蛋糕。在早餐市场中，“便利店+早餐”模式如何运营、怎么走得更加长远，一些知名便利店品牌为我们提供了范本，但也面临诸多考验。

　　（商务楼宇内，上班族从便利店内买早餐已成一种习惯）

　　不仅是商品，更有强大的服务功能

　　便利店若想在早餐市场中有所大作为，布局是非常重要的一环。便利店作为各路资本争先涌入的一个“小风口”，在功能上确实有着诸多妙用。从世界范围来看，中国台湾和日本在便利店方面走在了前列。有报告显示，这两个地方是人均拥有便利店数量最多的区域：每2800个日本人拥有一家便利店；台湾地区每2000人拥有一家便利店。相比而言，中国的便利店的饱和度还处于较低水平，尤其是济南，平均两万多人才有一家。

　　有人说，台湾地区的便利店真正强大的不是货品，而是服务与功能。人们日常生活的许多方面都与便利店捆绑在一起，24小时开门、公交卡充值、复印打印、洗衣、快递、鲜花、机票火车票电影票、银行ATM机提现、送货上门等等。当然啦，人家便利店里货品那也是多得吓人，囊括了衣食住行方方面面。一日三餐都可在便利店内解决，除了丰富的零食、饮料，连便当都有一二十种可选，可让店员加热后舒舒服服坐在餐桌前享用，边吃边看手机、电视或书报杂志。

　　中国连锁经营协会发布的的《2016年中国城市便利店指数》报告显示，从便利店饱和度来看，在济南，每22713人才拥有一家便利店；报告还显示，中国城市便利指数排在前三名的分别是深圳、厦门、长沙，太原第六、石家庄第七，而济南则排名第32位。无论从便利指数排名还是饱和度，与同为省会城市的太原、石家庄相比，济南有着巨大的潜在提升空间。

　　（文/片 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者许建立）