近日，一段北京摊煎饼大妈自称月入3万的视频火了，顾客拿到煎饼果子后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋，大妈辩解不过，忍不住说：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋。”大妈的话引起了人们的广泛热议，那么青岛的煎饼摊收入如何？8月27日，记者探访了市内多处早餐摊点发现，拥有正规稳定店铺的煎饼果子店收入普遍较高，店铺月收入能够超过3万元甚至更高，“流动摊”则收入普遍偏低，有人月收入还不到3千元。

　　非车站流动摊：月收入三千

　　8月27日中午11点，记者在某景区门口找到了卖煎饼果子的梁大妈，一蛋一肠的煎饼果子售价是6元，同时还卖烤冷面，加蛋加肠的价格也是6元。

　　对于北京煎饼摊大妈月收入3万元的传闻，梁大妈直言没有听说过：“他们那边能挣那么多？不可能吧，那一天得卖多少个啊？”梁大妈告诉记者，她做煎饼果子的速度比较慢，平常客人也没有那么多。记者在梁大妈摊上站了15分钟，看到她总共卖出了1份煎饼果子和3份烤冷面。梁大妈算了一下，她每天出摊不到5个小时，照这个速度，即使一直有客人来买，她每天能做出不到100份，但实际上根本没有那么多客人来买。

　　那么每卖出1份煎饼果子的利润能有多少呢？在某产业园区附近，记者找到了另一处制作煎饼果子的流动摊点。摊主孙大姐给记者算了一笔账。“一个果子成本差不多要5毛；鸡蛋现在贵了，要6毛到7毛；一根肠的成本也要6毛，这加起来就是1块8，再加上面糊、酱料、食用油、燃气，还有越来越贵的生菜，成本差不多要3块钱吧，卖出去一个能挣3块钱。”孙大姐说。

　　孙大姐告诉记者，产业园只有早晨和中午时客流量比较大，其他时间基本没有人买，她通常是从早上7点出摊，下午1点钟收摊，每月的收入也在3千元左右。“我码的1摞薄脆30个，昨天1摞都没卖上。北京的那个大妈我也看了，她那一个月的收入我半年都赚不出来。”孙大姐说。

　　商业区早餐车：位置好卖得多

　　8月28日早上7点30分，在市内某商业区车站旁，有四十多人正在等车，两辆早餐车在旁边售卖早餐，杨师傅和爱人卖的是鸡蛋灌饼，生意比旁边卖肉夹馍的摊主好一些。

　　不同于煎饼果子的制作过程，鸡蛋灌饼可以提前制作，这样就大大提高了制作的速度。鸡蛋灌饼的面饼比较小，杨师傅一锅可以煎4个鸡蛋灌饼，一锅需要大约3分钟，煎里脊的时间短一些，煎好的鸡蛋灌饼和里脊肉被放在旁边的筐里，等到有客人购买时，杨师傅的爱人就会抹上酱料，将里脊肉夹在饼中，没有客人时就提前擀好面皮，让杨师傅提前把饼煎好。

　　鸡蛋灌饼中的原料是鸡蛋、面饼、里脊肉或者烤肠，加上一点酱料，杨师傅算了一下，成本应该接近2元 ，鸡蛋灌饼夹上里脊每个4.5元 ，如果加烤肠则要贵1块，这样利润就在2.5元到3.5元左右。

　　“我在这个车站卖，生意还算不错的，每天早上上班的人不少，我们从5点钟出门，一直干到9点，每天卖的数量也不一样，工作日的时候卖出去的多一些。至于一个月能挣多少我们也没数，一个月七八千没问题吧，但是卖得多我们也忙啊，我们是两个人干，一个人忙不过来，所以其实挣得也不多。”杨师傅说。记者数了一下里脊的签子，8点05分时，杨师傅已经卖出去了44个。

　　加盟摊点：不同加盟模式，收入差距不小

　　8月27日上午10点，记者在市北区一家医院门口见到了经营某品牌加盟餐车的王女士，此时她正准备收摊。“过了早高峰时间就没什么人了，中午来买的人也少，不如关门。”王大姐说。

　　王女士的餐车上售卖的食品种类丰富，有手抓饼、汉堡等，还有多种饮品。王女士介绍，面饼烤肠等原材料都是统一配送的半成品，安全放心，制作起来也更省时间。王女士为记者制作了一份加蛋加肠的手抓饼，价格也是6元，但利润却并不是全部由她获取 。“这个饼皮零售价3元 ，我只能赚它零售价的20%，也就是6毛钱，粥啊奶啊之类的是按15% 抽成，赚得更少，最后每个月拿到手的只有两千七八。”王女士说。

　　对于一直坚持经营的原因，王女士直言是因为比较稳定，“虽然我这也是个早餐车，但是我有营业执照，每天固定在这卖，不用担心被抓到了挨罚，时间也没那么长，我都50多岁的人了，不干这个还能干什么？”王女士说。

　　在市北区某学校附近经营一家煎饼果子加盟店的奎先生收入则远高于王女士，他告诉记者，他上个月的收入大约是8000元 ，每天能卖出80到100份煎饼果子。“这个时候还是淡季，学生还没开学，等过几天学生开学了每天卖出去的就没数了，中午的时候都得排队。”

　　奎先生告诉记者，虽然同是加盟店，但是不同位置的店铺收入差距很大，“我们这个品牌在401医院那里也有一家加盟店，据说一天能卖出2000多份，那个收入就要比我们高多了，不过也辛苦，雇了好几个人。”奎先生说。

　　有人卖煎饼果子买房买车

　　2016年4月27日，本报曾报道过隐藏在辛家庄百米食巷中的“煎饼侠”邹先生，靠着摊煎饼果子，他硬是摊出了四套房产，如今他已经将自己的煎饼果子店开成了连锁店。

　　上世纪90年代，邹师傅和妻子来到青岛，开始做起了煎饼果子生意，到如今已经有24个年头了。从2000年开始，邹师傅在辛家庄的一处楼洞内支起了一个固定摊位，从“游击战”转为了“阵地战”，凭着自己不断琢磨出来的好手艺，邹师傅的摊前逐渐有客人排起了长队。

　　到了今年，邹师傅的“新农村煎饼果子”已经在青岛有了多家连锁店，在辛家庄百米食巷的老店里也已经有7名员工，不同于其他店铺较短的工作时间，邹师傅的店铺采取两班倒的工作方式，从早上开始一直营业到深夜十一二点。

　　更长的工作时间为邹师傅带来了更多的财富。邹师傅在郑州有两套房子，一套是写字楼，有一百三十多平米。另一套是住宅楼，也有一百多平米。在青岛也有两套房子，一套在市北，八十五平米；另一套在李沧，一百四十多平米。”除此以外，邹师傅还有一辆途观轿车。

　　对于网上北京煎饼摊大妈月入3万的说法，邹师傅认为要仔细分析。“如果是一个店铺，好几个人，选址合适的话，一个月挣3万都不止，翻个番都有可能，我听说上海那边有的店收入能有十几万，北京那边地角好的话收入肯定也挺高，他们的价格卖得也贵，但是单人收入不太可能达到3万元。”邹师傅说 。

　　邹师傅表示，拥有了店铺后，已经和其他开店做小吃餐饮的同行一样了。“我们卖煎饼果子，只要肯吃苦，花时间、肯干，肯定是能挣着钱，过上好日子的。”邹先生说。

　　文/图 城市信报记者 王川