备餐:考点食堂昼夜忙 午餐提供8菜2汤5面食

2017-06-07 15:45:00 来源: 青岛晚报 作者: 杨海涛

备餐:考点食堂昼夜忙 午餐提供8菜2汤5面食

 

备餐:考点食堂昼夜忙 午餐提供8菜2汤5面食

 

备餐:考点食堂昼夜忙 午餐提供8菜2汤5面食

  “兵马未动,粮草先行”。即墨市萃英中学作为即墨市的三大考点之一,今年有1300多名学生在此参加高考,而且大多数学生要在这里吃饭住宿。昨天记者探访了萃英中学的餐厅,工作人员自凌晨3时30分至晚上8时30分,全天17个小时为考生们的早中晚三餐辛勤忙碌。

  凌晨3:30

  工作人员陆续抵达餐厅,更换工作服,戴上卫生帽和口罩,指纹打卡,洗手……这个时间到来的都是面点工,到仓库领取面粉,“和面”是这个时间最主要的工作。 “我们每餐都要求现和面,要做出美味的面点,像馒头、花卷、包子等,都需要发面,而让面发酵有个过程,因此和面工来得最早。 ”餐厅经理鞠妮妮说。

  凌晨4:30

  面已发酵完毕,工作人员开始根据各自分工做馒头、花卷等面点。面点分为小麦、玉米、小米、杂粮等五个品类。与此同时,其他陆续抵达的工作人员开始做粥和汤,粥是绿豆大米粥,汤是西红柿蛋花汤。一个小时后,面点开蒸,粥也熬好了。

  凌晨5:00

  新鲜的蔬菜运抵仓库,做菜的工作人员根据各自分工接菜。记者了解到,这部分蔬菜主要是为午饭准备的,主要工序是摘菜和浸泡。工作人员将菜花、小油菜等扛到清洗车间,分别在相应的不锈钢大池子内浸泡摘选。 “蔬菜的浸泡时间不一,有些叶菜的浸泡时间长达4个小时,主要目的是彻底祛除里面的杂质和可能存在的残留。 ”鞠妮妮说,蔬菜都来自正规市场,在进入校园前已经做过农残检测。 “蔬菜和肉类运抵后,学校还会留样,样品统一存放到保鲜柜中,以备需要时检测。 ”萃英中学总务处的副主任于立程说。

  早上6:40

  早餐比较简单,包括4种面食、4种小凉菜、1汤1粥,外加一个鸡蛋。

  上午11:00

  早饭后,食堂工作人员会根据分工,对餐具清洗消毒,烘干,并开始着手午餐。午餐比较丰富,萃英中学食堂根据营养师提供的方案,提供8种菜、5种面食、2种汤。 8种菜中包括鱼、肉、蛋、叶菜、根茎菜等。 5种面食主要是各种原料的花卷和馒头。汤分为粥和菜汤。

  这时,面食已经蒸好,汤也熬煮完毕,各类菜品也开始相继出锅。工作人员用推拉车将各类食品转运至窗口,然后以盘、盆为单位分盛,并逐一摆放到各个餐桌上。记者了解到,每个餐桌8个人,饭菜管够,吃完了还可以加补。

  上午11:45

  学生陆续抵达食堂,坐到相应的座位上,大快朵颐。记者看到,食堂分为ABCDE四个区,每个区内的桌子上都有相应的编号,学生们只需对号入座即可。 “我们此前已经以班级为单位,对就餐的学生做了编号,并发放了就餐手册,高考期间,学生都要各自就座,这样可以提高就餐效率,也便于管理。 ”于立程说。

  中午12:30

  学生们都已就餐完毕,各自回到宿舍。食堂工作人员开始收拾碗盘,并根据食谱,为晚餐做准备。记者了解到,晚饭后,食堂要来一次大清洁,并为第二天的工作做准备,餐厅一般需要忙到晚上8:30。(青岛晚报/掌上青岛/青网记者 杨海涛)

初审编辑:魏鹏

责任编辑:姜晖

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