4月28日，由环翠区民政局主导，威海市劳动就业培训中心、里口山风景名胜区管委会、张村镇政府支持的里口山综合养老服务中心文化养老公益助老培训活动“老辈儿的味道”交流活动在里口山农家宴培训点举行，来自里口山各村和全市的40多位“老学生”齐聚一堂向专家学习如何把山野菜做出老辈儿的味道。

　　本次活动是里口山综合养老服务中心系列活动之一，旨在通过开辟新思路，组织和带动里口山周边老人实现休闲创业，开展“记忆中的老手艺”、“老辈儿的味道”、“小园经济”等系列活动，让里口山区域的老人实现老有所为、老有所乐，借助里口山旅游优势，达到文化养老、公益助老的目的。

　　理论加实践 跟着老师学做菜

　　气温回升，山野田间的野菜已经接收到春天的信号，开始吐出新芽。槐树花水饺、凉拌蚂蚱菜（又称马齿苋）、山苜楂包子……得天独厚的里口山村民的餐桌上，野菜现在成了主角。

　　4月28日一大早，威海市职业学院烹饪老师刘岩松早早来到位于里口山姜家疃村的市劳动就业农家宴培训点。“接到教大家做野菜的任务后，我就开始琢磨教大家点什么。”刘岩松说，考虑到春季的新鲜野菜，他便选择了常见的山苜楂、香椿、蚂蚱菜，教大家做炸香椿、凉拌蚂蚱菜、山苜楂包子。

　　“春天的香椿味道鲜美，平时我们的做法要么是腌制，要么是香椿炒鸡蛋，今天就教大家一种炸香椿。”刘岩松给大家讲解了香椿的食用方法：“以前大家觉得香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其实少量的硝酸盐对人体并无危害，在制作发酵面点和面时，加入一些生啤酒，可以帮助发酵。成品不但酥松，而且风味别致，有一种类似的肉香。在炸野菜时，倒在面粉中的啤酒，可使炸出来的菜既脆又香。 ”刘岩松一边操作，一边给大家讲解着。

　　不到20分钟，一道可口的炸香椿完成，大家迫不及待地拿起筷子品尝。“以前从来没有这么吃过，味道的确很不错，很爽口，以前真不知道和面的时候加啤酒，看来这是这道菜的秘诀，下次我做这道菜的时候要试一下了。”61岁的姜家疃村民王秀芹说。

　　随后，刘岩松又教了一道口味清淡的菜——凉拌蚂蚱菜。“蚂蚱菜的学名叫马齿苋，在威海是一种常见的野菜，具有多种保健功效，又叫长命菜、长寿菜，它的吃法也有很多种，最常见的是凉拌。”

　　刘岩松将蚂蚱菜洗净用开水焯后，去涩水，将菜放入盘中，加姜末、蒜泥、酱油、醋、盐、味精、香油拌匀。“一般人群均可食用，但也要注意，孕妇不能吃，容易引起流产，大家在给农家宴客人上菜时一定要多观察客人的情况，跟客人说明这一点。”刘岩松说。

　　新鲜爽口的凉拌蚂蚱菜让大家纷纷竖起大拇指，“普普通通的菜，老师却能做出不一样的味道来，今天收获不小。以前不知道孕妇不能吃，今后我在客人点菜的时候会提醒一下。”63岁的里口山农家乐“好客人家”主人姜爱芹说。

　　交流手艺 农家宴培训受欢迎

　　说起山苜楂，这是威海人最喜欢的野菜之一，它生长在山东半岛、辽东半岛的丘陵地带，很多外地人不认识它。“山苜楂又称山麦楂或者山菜，每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。山苜楂是野菜中的上品，它不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、辅助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。”刘岩松首先给大家详细介绍了山苜楂的营养功效。“采回来的山苜楂洗净后必须焯过沸水，再用冷水泡24小时，中间要换几次水，这样能去涩。”

　　说起包包子，来学习的各位村民都说包子好吃不在褶上，通过一个人捏的包子褶就能看出包包子的人手艺行不行。但大家会包的也只是一两种，有的包得还不好看，所以这次来学习的积极性很高。看到老师“妙手生花”，几下就捏出了好看的包子褶儿，大家禁不住称赞起来。

　　“月牙包子是这样的，在捏合之前先用左手的指尖往里侧，用力让馅料和包子皮凹进去一些就行，然后在捏合的过程中，注意让里侧的边缘短一些，外侧的外缘稍长一些，并在外侧捏上两三个褶子……”刘岩松介绍说。

　　半个小时的工夫，整齐的月牙包子、柳叶包子和菊花包子摆满了灶台，用新学的手艺做的劳动成果，大家不忘互相拍照炫耀一下，有的还拿出手机拍照留念。

　　搭建平台 让村民老有所为

　　本次老辈儿的味道培训班不但吸引了里口山附近村子的村民，还有来自其他不同地区的市民前来“学艺”，来自临港区的纪芳在当地开了一家葡萄园，最近想开农家乐，听说里口山举办农家宴培训，这次专门坐公交车来学习。在现场，她不停地记着，老师烹饪时，她除了看还拿手机拍，学得十分认真，收获了不少知识。

　　70岁的姜美华在姜家疃村开了君福农家乐，“感谢主办单位为我们老人举办这样的培训活动，让我能学到这么好的野菜做法，我现在做的饭越来越受到大家欢迎，上次来我家吃饭的外国人，吃完农家饭后一直给我树大拇指称赞。”姜美华乐呵呵地说。

　　里口山综合养老服务中心向周边村里的老人们提供助老帮老服务，为老人们提供休闲养老住所，对老人们的手工品、果园水果积极推广宣传，帮助老人们打开销路，对于想学农家宴的老人，满足她们的学习要求，邀请老师来培训班教授各种菜的做法，今后针对老人的需求，里口山综合养老服务中心还将开展更多的公益助老帮老活动。