香椿是名副其实的

　　“错过要再等一年”的树上鲜蔬，

　　看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽,

　　真是令人食指大动！

　　不过你知道吗，

　　香椿不仅美味，

　　对身体还有很多益处哦~

　　功效与作用

　　中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　◆开胃健脾

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　◆抗衰老、美容

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　◆清热利湿

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　　◆祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　不过，香椿虽然营养丰富、好处多多，

　　但并不适宜所有人吃！

　　食用有禁忌

　　香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

　　1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

　　2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

　　3.阴虚病人不适合吃：中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，有些人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

　　4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

　　讲了功效说了禁忌，

　　那么香椿芽该怎么吃呢？

　　凉拌篇

　　凉拌香椿

　　1、香椿焯水后过凉，挤干水份；

　　2、加盐、橄榄油，拌均即可。

　　3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加。

　　香椿拌豆腐

　　1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

　　2、将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁，焯水过凉；

　　3、适量油炸花生压碎备用；

　　3、将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后，加入盐、橄榄油拌匀即可。

　　注：如果使用内脂豆腐，就先将香椿碎拌好，浇在内脂豆腐上即可。

　　香椿拌腐竹

　　1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

　　2、泡发好的腐竹，略煮后切成小段；

　　3、将香椿与腐竹混合，加适量盐、生抽、橄榄油拌均即可。

　　热菜篇

　　香椿摊鸡蛋

　　1、香椿焯水后过凉，切碎；

　　2、将鸡蛋打散，加入香椿、盐、适量花生油搅拌；

　　3、平底锅加油，6成热时倒入香椿鸡蛋糊，摊均，两面烙熟即可。

　　香椿炒鸡蛋

　　1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

　　2、鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；

　　3、油烧热后，入锅炒散即可。

　　炸香椿鱼

　　1、香椿去掉老根，焯水后过凉，挤干水份；

　　2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均；

　　3、将香椿放入面糊中挂糊，入热油锅中炸至金黄即可。

　　香椿酱淋虾仁

　　1、香椿焯水后过凉，挤去水份，加橄榄油、盐，用搅拌机打成酱汁；

　　2、虾剥壳，开背，去掉沙线；

　　3、开水中加盐、花椒，将虾仁煮熟；

　　4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。

　　香椿土豆泥

　　1、香椿焯水后过凉，切碎；

　　2、土豆去皮后切成两半，蒸熟，用勺子捣碎；

　　3、加入盐、白糖、香菜碎、香葱碎，拌均；

　　4、用勺子挖成球形，装盘，可淋入番茄酱等等。

　　豆皮香椿卷

　　1、香椿焯水后过凉，挤去水份，加盐腌一会儿；

　　2、豆腐皮用开水烫过，切成长方片；

　　3、将香椿裹进豆腐皮中，用菜叶系上即可。

　　香椿炒腊肉

　　1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；

　　2、起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明；

　　3、加入香椿段，翻炒；

　　4、烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。

　　香椿火腿厚烧蛋

　　1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切碎备用；

　　2、火腿切碎；

　　3、鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、少许清水，搅打均匀；

　　4、将香椿和火腿碎加入蛋液搅匀；

　　5、平底锅中加少许油，小火，浇一勺蛋液铺平，待凝结时，将蛋饼从一边向另一边卷起；

　　6、卷好不要出锅，再向锅中淋入一勺蛋液，待凝结时，翻动刚才卷好的蛋卷，向向反方向卷；

　　7、重复以上步骤，直至蛋液用完；

　　8、出锅后切段装盘即可。

　　zhuan给身边喜欢香椿的小伙伴看看吧~

　　来源：综合网络