制作花蕊茶，科学提取是关键

“你看，周围黄色的花蕊为雄蕊，正中间圆锥形的物质为雌蕊，我们制作牡丹花蕊茶使用的材料是雄蕊。”4月9日上午，“牡丹籽油之父”赵孝庆在他办公室内指着一朵盛开的牡丹花，对牡丹晚报全媒体记者详细介绍牡丹花蕊茶的原料来源，“雄蕊分为花丝、花粉和花药。花药相当于植物的胎盘，花粉相当于植物的精子，花丝就是输送营养的管道。”

据介绍，牡丹花粉成熟后通过蜜蜂的传播传到雌蕊，雌蕊授粉后经过一段时间的 “孕育”产出牡丹籽。“通过摘牡丹花蕾的方式提取花蕊，不但摘掉了牡丹的雄蕊也摘掉了雌蕊，使牡丹失去了产籽的可能性，这对牡丹产业的发展来说无异于‘杀鸡取卵’。”赵孝庆介绍，在全国范围内，每年通过摘取花蕾造成的牡丹籽损失可以繁育200万亩牡丹种苗。

在赵孝庆看来，通过采摘牡丹花蕾的方式提取的花蕊不成熟、营养不全面，并不适合制作牡丹花蕊茶。“甜瓜不成熟时口味是苦的，杏子不成熟时口味是酸的，柿子不成熟时口味是涩的，牡丹不成熟时花朵是闭合的。这是植物出于保护自己、繁衍后代的需要。”他解释道。

既然通过采摘牡丹花蕾的方式提取花蕊不可取，那么，通过什么方式提取花蕊才是科学的呢？赵孝庆给出了自己的答案：“待牡丹初开时，单独提取雄蕊。”据了解，再过几天，他将带领工人去牡丹种植基地提取花蕊。“提取花蕊时，我们会带上毛绒绒的手套，在提取花蕊的同时也如同蜜蜂一样传播了花粉。”赵孝庆说，“这样做的最大好处是，既提取了成熟的牡丹花雄蕊，又不影响牡丹产籽。”

牡丹晚报全媒体记者采访获悉，用于生产牡丹花蕊茶的原料多采自五年以上的凤丹牡丹。就全国来说，生产牡丹花蕊茶的原料中，九成来自安徽亳州。

“每年三四月份，亳州的牡丹花蕾一车车往外拉，看着让人心疼！”赵孝庆说，之所以造成这种局面，与三方面因素有关：一部分花农、花蕊茶制造商不懂得科学提取牡丹雄蕊的技术；一部分花蕊茶制造商出于市场竞争的考虑，提前下手收购花蕾；不少目光短浅的花农出于自身利益考虑而采取的“无奈之举”。

菏泽的不少花农也提前销售花蕾。在这些花农看来，这样可以保护牡丹不受伤害、促进牡丹根的生长、取得不错的利益。据介绍，株龄五六年的凤丹牡丹，花蕾亩产量一般可以达到四五千斤，按照每斤五角计算，每亩可以收入两三千元，有时候比等到秋天销售牡丹籽还合算。另外，从春天到秋天的半年里，花农还省掉了田间管理、打药、除草等多方面的精力和支出。这样看来，采摘花蕾销售的行为也就不足为怪了。

“目前，在全国各地大力发展油用牡丹产业的背景下，大量增加牡丹籽产量、繁育牡丹株苗非常重要，所以，应该大力宣传可以提取牡丹花蕊的重要性。”赵孝庆说。

菏泽牡丹茶，走向产业化

一朵牡丹沉入水底，一杯清茶端上桌面。

4月8日上午，牡丹晚报全媒体记者走进盛华牡丹园牡丹产品销售展览厅，一名工作人员热情地泡了一壶牡丹茶。与以往见到的花瓣茶不同，这名工作人员放入茶壶中的，是一整朵脱水的牡丹。几分钟后，一整朵牡丹绽放在玻璃杯中，白色的花瓣，黄色的花蕊，沁人心脾的芳香，一切都让人赏心悦目。

牡丹花朵入茶并非目前才有的事。据《隋书·炀帝纪》等文献记载，大业二年（公元606年）中秋节，隋炀帝在西苑大会群臣，封杨侗等三个皇孙为王。陆浑县（今河南嵩县）令献牡丹茶，波斯商人献玻璃盏，将一朵牡丹花茶放入玻璃盏中，充入沸水后，花茶绽放，有白色花瓣和黄色花蕊，如鲜花盛开，又有浓郁的芳香，众人称奇。隋炀帝细问，方知此茶为陆浑名医杨上善所制，立即下诏封杨上善为御医。牡丹全花茶沿袭至今，尤其到近代，过去所受的追捧逐渐被世人淡忘，古老的工艺也没有被沿用下去，牡丹全花茶开始从辉煌转向衰落。

近年来，随着牡丹产业的发展和科学技术的进步，牡丹茶系列产品逐渐进入茶壶，端上桌面。今天，我们在菏泽市面上见到的牡丹茶系列产品，至少包括牡丹花蕊茶、牡丹花瓣茶、牡丹花朵茶、牡丹花芽茶等。

据赵孝庆等人介绍，牡丹花瓣茶、花朵茶的制作工艺与牡丹花蕊茶大同小异。牡丹花瓣茶的制作原料一般选择凤丹牡丹、香玉牡丹。

“我们一般在牡丹初开的时候摘取，低温运输、低温储存，然后在两个小时内杀青、脱水，否则牡丹花就霉变。”赵孝庆介绍。每年三四月份，广大花农处于保护牡丹的需要，往往将牡丹花或花蕾摘掉。每年这个时节，我们在菏泽各大景区附近见到的牡丹花环多来自这些牡丹。随着科技的发展，目前这些牡丹已经成为制作花朵茶的必备原料。

“每年4月，我们都开着低温运输车去花农那里收购。”赵孝庆说，“一般两三块钱一朵，花大色艳的也就五六块钱一朵。”经过杀青、脱水、整形、预处理、定型……一朵大约一斤重的鲜花，经过上述处理程序后，被压缩到一个直径7公分、高1.5公分的塑料圆盒里。这些圆盒再整齐划一地装进礼盒里，然后走进商场超市，成为高档消费品。“我们制作牡丹花朵茶选取的牡丹品种为金阁，这种花闻起来如同桂花，制作出来的茶，味道纯正浓郁。”赵孝庆说。

牡丹晚报全媒体记者看到，牡丹花蕊茶和牡丹花朵茶泡出的茶汤，往往因材料的不同而呈现出不同的颜色。牡丹花蕊茶茶色金黄，口感纯正。牡丹花朵茶和牡丹花瓣茶泡出的茶色因花而异，或淡黄或泛红。据市牡丹产业化办公室有关负责人介绍，目前我市从事牡丹花蕊茶加工的企业有十余家，牡丹花蕊茶年产量10余吨。而从事牡丹花瓣茶和花朵茶的企业较少，产量也较低。

据了解，目前我市取得牡丹花瓣茶生产许可证的企业只有两家，花瓣茶产量约5吨多，而花朵茶产量较小。作为新兴产业，牡丹花瓣茶和花朵茶出现的时间较晚，被市场接受也需要一个过程。

牡丹茶系列产品是菏泽牡丹产业发展进程中的一大成果，是牡丹深加工产业的一件大事。在盛华之春游园启动仪式上，市牡丹产业化办公室副主任陈学湘说，菏泽牡丹种植面积目前达到48.6万亩，其中观赏牡丹3万亩，药用牡丹1万亩，油用牡丹45万亩左右。与牡丹有关的二三产业的产值达20亿元以上。牡丹花茶、花蕊茶、牡丹日化用品、牡丹食品饮品及牡丹工艺品加工厂家达40余个。下一步，菏泽牡丹产业将秉持 “扩一产、增二产、强三产”的发展思路，狠抓市场开拓，狠抓科技驱动、品牌带动和文化拉动，真正把牡丹产业推向富民、富村、富企的发展之路。