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正是百草萌发,万物复苏的季节,
鲜字不止鱼羊鲜,春菜亦可得三分,
一把鲜嫩嫩的野菜,
简简单单三五种吃法,
却让身体的每个细胞感受到春的到来,
煎炒烹蒸炸,
一年中最朴实的味道就在这清雅小菜里,
喜迎大地“头道鲜”,开吃!
NO.1 荠菜 最早报春的时鲜野菜
早春的荠菜,历经了一个冬天的风寒霜打,悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜,荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜,不似一些野菜的浓郁气味,是极随和的一道菜,清炒入汤做馅,无一不可,也无一不美。
荠菜豆腐羹是一道家常菜品,荠菜鲜香、豆腐滑嫩,是美味可口的大众菜。用荠菜包饺子包包子,也是威海人少不了的家常主食。
NO.2 香椿 采摘期比龙井还短
长得如鸡毛毽子一般的香椿一小把一小把摆在菜市场里,无论是从卖相还是价格,都仿佛与那市井气格格不入似的。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植,产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。换句话说,香椿的采摘期比龙井还短。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐,那份香气独树一帜,充满野趣。
NO.3 豆苗 掐得出水的鲜润
豆苗,得豆之清香,却生得纤细柔嫩,掐得出水一般,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。
《诗经》里,“采薇采薇,薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。凉拌豆苗是春天不可错过的一道时令菜,嫩绿的豆苗有着豌豆的清香,带着略微的药味,吃来新鲜爽口。
NO.4?韭黄 初春款款来
“春初早韭,秋末晚菘”。韭芽在初萌之时就被移进温室,覆以稻草,终生不见风日,熬过漫长的冬天,方才在初春时款款上市。和韭黄最登对的,一定是鸡蛋。很难想象,两种温和谦逊的食材,放到一起竟会有这样奇妙的化学反应。
柔润的韭黄与松软的鸡蛋相互烘托,鹅黄和明黄交错斑驳,只要一点点盐就可以吊出鲜味,一口咬下去是恰到好处的汁水与恰到好处的香气。
NO.5 茼蒿 清瘦也风情
茼蒿,又叫做蓬蒿、菊花菜、蒿菜,也是菊科蒿属。根据叶片大小分类,有叶茼蒿和小叶茼蒿两类。
茼蒿带有的特殊香味与芦蒿不同,而且味道稍淡。它的幼苗、嫩茎、叶子都是我们常吃的,用来生炒、凉拌、煮汤都可以。
NO.6?马齿苋
马齿苋又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。其富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙等。中医认为,马齿苋性偏寒,有清热、解毒、消肿、利湿等用途。
常见的一种吃法就是摊面饼,马齿苋饼香喷喷,如同春风拂面的样子。
跟着春风觅春菜,你准备好了吗?
来源:威海市旅游发展委员会
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