张店宾馆属张店区政府自收自支事业单位,是一家旅游涉外三星级酒店,国家级绿色餐饮企业,中国餐饮名店,国家五钻级酒家,中国商务宴示范酒店,山东省饭店行业优质服务先进单位,已有近40年的发展史。面对当前复杂严峻的经济环境和客源市场的激励竞争,张店宾馆转换经营思路,面向大众消费,打造“黄桑古韵”餐饮品牌和“圆满式”服务品牌,不断延伸触角、扩大客源阵地,重视企业品牌,加强内部管理,准确市场定位,稳步转型升级,取得了经济效益和社会效益的双丰收,成为一家老百姓消费得起的大众化酒店。

走大众化餐饮之路,把客源蛋糕做大

随着政府八项规定等文件的出台,张店宾馆早已感知到“公款消费”将逐渐退缩。于是积极转换经营思路,下决心走大众化餐饮之路。在维护原有老客户的基础上,加强全员营销考核力度,采取走访串访和客户带客户等多种形式更进一步扩大营销范围,营销模式有了新的突破,消费客户有所增加,按照客户的消费水平和消费能力划分出等级,对客户资源、客户忠诚度进行筛选和整合,保证客户拥有量。免费办理会员卡、提供平价酒水和灵活多样、空间充足的价格吸引了众多的家宴、婚宴、聚会等大众化消费,客房部推出的赠送各式小点心和限时特价电脑房等活动同样受到了客人的欢迎。

雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。随着竞争的加剧,客人选择酒店的空间逐步增大,挖掘和稳定新“客源蛋糕”成为是否能再次拓宽营销渠道、实现深入转型经营成功的又一步棋路。是坐门等客还是突出重围?经过多次考察论证,宾馆领导果断决定:依托品牌,披荆斩棘,勇于破冰,承接三家食堂。客源阵地得到再次扩大,三个食堂在经营管理中,始终坚持以“星级酒店的产品,大众食堂的价格”为宗旨,将客户满意度的关注点由饱和型逐步上移到质量型。针对客源结构的特殊性,在菜品设计、流程管理、服务结果等方面制定了详实、可操作性强的运转管理方案,在原材料配送、菜单制定、人员调配等方面实现了统一管理。高质量标准的菜品,高星级标准的服务,严格高效率的管理,实现了新的转型升级和新的经济增长点。

让“黄桑古韵”成为特色品牌

悠悠古韵长,黄桑情意深。做地地道道的老张店菜,是淄博老百姓认可张店宾馆的重要原因之一,张店宾馆将本地菜和养生菜相结合,提出“以养生为目的,以口味为核心”的经营理念,注重菜品传承与创新的结合,推出的“黄桑古韵”就是老张店最具代表性的小吃宴,菜品包括老张店熏蹄、老张店肴肉、张店豆腐盒、老张店酱鸭、老张店八宝葫芦鸡等,已经成为了张店宾馆菜品的标志和客人不吃就念叨的菜品。

“酒好还怕巷子深”,张店宾馆加强菜品营销宣传力度,多次参加“美食淄博”节目录制,把菜品制作方法步骤展现在观众面前,吸引了一大批前来品尝特色菜肴的顾客,进一步提升了宾馆知名度和美誉度,为张店宾馆赢得了良好的口碑。

与“黄桑古韵”餐饮品牌相呼应,张店宾馆提出了“圆满式”服务的经营理念。企业为员工创造满意的工作生活环境,员工为客人提供满意的亲情化服务,客人和员工的满意为企业带来良好的经济效益,形成了员工、客人、企业三满意的良性循环机制。

抓内部管理,向管理要效益

绩效达标率考核在日常管理中已经成为员工遵守的标尺,也成为了衡量各项管理制度落地的标尺。实行管理目标考核及根据全年达标率考核结果为导向,确定部门考核名次和优秀经理资格,员工的自律性、集体荣誉感得到加强。

加大对物料易耗品管控力度,根据各部门实际需求,实施分类考核和限量使用,费用额度实行可控率考核,员工节能降耗意识明显增强。

张店宾馆导入酒店“六常”和精细化管理等管理模式,成为“食安山东”示范单位等行业管理的排头兵。宾馆克服政府修建道路、营改增过渡期等困难,超额完成了年初制定的经营考核目标。

加大硬件建设,提升接待能力和服务档次。对美食苑二楼进行了拆除和装修改造。走廊、楼梯等全部进行了装修,中西合璧的装修风格极大的提高了接待档次。

关注企业文化建设,凝聚员工向心力

为增强员工队伍的稳定,宾馆为工作满三年的员工进行免费健康查体；邀请专家进行营改增相关知识培训、酒店礼节礼仪培训和综合素质提升培训,组织开展平安夜答谢客户文艺演出、庆元旦员工文艺汇演等活动；积极选派技术骨干外出参会或学习,开拓了管理视野,提高了技能水平。实行多种激励,关爱员工,如季度先进员工奖励,为员工送生日蛋糕卡,提高员工伙食标准,婚丧嫁娶关心慰问等,从多方面关心帮助员工,增强了员工的凝聚力和向心力。

面对当前的餐饮环境,张店宾馆积极转型,寻找新的经济增长点,抓好行业的延伸,依托资源优势,不断扩大客源阵地,做到菜品精致化,价格大众化,服务星级化,继续开拓扩张经营,实现转型升级新发展。

(记者　曾庆利　郑兰玲)