编者按：

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　　温暖中国——新春走基层（47）

　　【温暖过大年】德州十大碗，25年老厨师传承老味道

　　时间：1月25日

　　地点：德州市宁津县柴胡店镇崔庄村

　　记者：董天力

　　德州人过年，许多人家要吃“十大碗”（米粉肉、高丽肉、黄焖鸡、黄焖鱼、甜饭、汆丸子、豆瓣肉、虎皮鸡蛋、炖吊子、清口汤），不单单是因为这十大碗美味可口、荤素搭配、营养丰富，更因为这是过年的一个传统，从中可以寻到祖祖辈辈传下来的老味道。

　　崔师傅从业25年，一直秉承着传统的十大碗做法。

　　在德州，会做十大碗的人很多很多，虽然食材简单，但是做出来的口味却各不相同。大众网记者辗转走访多家传统菜馆，拜访多名业内人士，最终了解到，家住宁津县柴胡店镇崔庄村的崔国仓师傅是德州做十大碗的“大拿”。

　　1月25日，崔国仓正在家里忙着准备年货，这时，接到村子里一个乡亲的电话，请他去帮忙做十大碗。

　　崔师傅做的米粉肉，肥而不腻，在德州小有名气。

　　“俺忙完手里这点活儿就过去，放心吧，今年咱村儿的十大碗还是我来做！”今年和往常一样，从城里工作休假回到村里的崔国仓还要给村里人免费做十大碗。见到大众网记者，他放下手里的活，擦擦油腻腻的双手，满脸憨笑着说：“我一个土厨师，就会做菜，会不会影响你们的采访效果啊？等一下，我去换身干净衣服。”

　　崔国仓在德州是地地道道的鲁菜厨师，已晋升为高级技师，平时在饭店工作。“俺从小就跟在三爷爷屁股后边跑，因为他是附近几个村里的大厨，逢年过节村里家家户户都要吃十大碗，俺从小就受到三爷爷的熏陶。”崔国仓回忆说，他从小家境并不富裕，三爷爷给乡亲们做十大碗的食材是各家各户攒起来的，因为量大，大伙都自发前来打下手，他自然也不例外。1992年考取厨师资格证后，崔国仓算是正式入行，渐渐懂得了技艺的传承不单单是手艺人的责任，其中还有老百姓对老味道的追求。25年来，崔国仓的厨艺日益精进，如今，在德州备受赞誉。

　　谈起十大碗，崔师傅滔滔不绝。

　　不一会儿，大众网记者跟崔国仓来到邀请他做十大碗的人家。主人已将食材准备就绪，崔师傅一边动手忙活，一边给记者介绍说，德州十大碗已有几百年的历史，曾经的十大碗制作需要耗费大量的人力物力，需要一班专门的厨师，每一道菜都有明确的分工。古时候逢年过节以及举办婚宴时，乡村里就会出现整条街摆满几十张桌子，每张桌子坐十人的场景，而且是这一轮吃完了，下一轮接着吃，客人多的人家要坐好几轮才能将酒席摆完，每逢这样的大席，十大碗都是压轴美食，“不上十大碗，酒席不算完”。

　　他多年来一直保持着给老家人做十大碗过年的习惯。

　　不大一会功夫，在主人的配合下，崔师傅开始蒸煮煎炸。“先来看看腌好的米粉肉！”崔师傅熟练地操作着，“米粉肉讲究的是一个肥而不腻，选用的五花肉得是瘦、肥、瘦3层分明，这都是俺小时候三爷爷说的。”说话间，崔师傅已将腌制的米粉肉放入蒸锅。“现在不是用燃气就是用电，之前是烧劈柴，还有木制的大蒸锅，那做出来的十大碗才叫一个香！”崔师傅回忆着过去的一幕幕场景。

　　虽然德州十大碗食材简单但是想做好却很难。

　　“再说这道高丽肉。”点火、刷锅、倒油、下肉，做高丽肉之前要将里脊过油炸，这一连贯的动作崔师傅一气呵成，金灿灿的里脊在锅里翻腾，香气扑鼻。“这道菜讲究的是一个外酥里嫩，一会炸好的里脊要下锅蒸，肉上裹的面糊还不能碎，这样才算是正宗。”这些食材都得是纯绿色纯天然，它们有着泥土的气息，如果再掺着烧劈柴的香味，就混成了一股家乡的味道。

　　德州十大碗象征着十全十美。

　　老传统、老味道，这几个词在大众网记者采访时崔师傅多次提到，他说，每到过年要帮多户人家做十大碗，这比当年考得厨师证时的心情还激动，这让他觉得他的老手艺始终有人惦记着，也便有了坚持将老手艺传承下去的信心。