鲁北晚报-滨州传媒网讯 你印象中的素食是什么样子的？

没有荤腥，菜品单一？没有“五辛”，味道单调？

然而，过去传统的素食，经过时代的变迁，如今摇身一变成为时下的流行饮食。记者采访了解到，目前滨州市区的素食餐厅不少于6家，分“蛋奶素”（完全不吃肉类方面的荤食，不过却可以吃蛋类、奶类食物）和“纯净素”（奶蛋类都不吃，完全隔绝动物本身与其衍生物的，即全素）两类，越来越受到市民的喜爱和推崇。

走进素食餐厅，你会发现这里的“规矩”特别多：反对浪费、拒绝吵闹、禁止烟酒、提倡俭与爱……在这里，你可以花十几元钱吃一顿美味的午餐或晚餐，也可以只花1元钱全家都来吃；在这里，你可以仅用十几元就能帮助别人，也会因铺张浪费被警告被罚款……这里的“规矩”只有去过的人才能懂才会自觉去遵守。带着几分神秘感与求知欲，记者分别来到了位于市区渤海十七路的美逸斋、渤海十一路的素心斋以及渤海八路的菩提素素食餐厅一探究竟。

食客：素食餐厅“规矩”多，更像一个温暖的家

记者在美逸斋见到72岁的董宝荣时，已是午饭饭后时间，她正安静地坐在一处角落里看着书，一杯清茶放在手边飘着缕缕热气。

美逸斋作为我市西区惟一一家素食自助餐厅，给西区素食爱好者带来了实惠和便利。“我家离这里就1个多路口的距离，我从记事起就一直吃素，自从这家餐厅开业以来我几乎天天来吃，菜品花样多而且价格也不贵。”董宝荣告诉记者，在这里70岁以上的老人可以享受到10元/次的优惠价格。

董宝荣此次的素食用餐有别于往日，因为今天恰巧是她的生日。儿女在这里给她过完生日后，董宝荣习惯了饭后一个人再逗留一会儿。这次的生日宴按照店里的规定，只需花费一元钱。原来美逸斋为弘扬孝道，特推出“孝亲餐”：生日当天带着父母来这里吃素，只要“一元”就可享受一顿美味的素食。“这里的价格本来就不高，全家一共才花1块钱人家肯定得赔。”董宝荣拿出自己的会员卡硬是把全家的饭钱都付了。

记者走访美逸斋、素心斋、菩提素3家素食餐厅发现，里面的“规矩”真不少：墙上的标语时刻提醒着就餐者勤俭节约拒绝浪费；来这里吃饭的人们一般都是以家庭为单位，带孩子的也不少，但大家一般都压低声音说话，没有喧哗吵闹；这里杜绝吸烟喝酒，环境清新静雅；饭后食客会把用餐后的空盘排队放回餐具回收处……

“素食餐厅里的‘规矩’对于初来就餐的人来说可能是一种约束，但对常来或是来过几次的人来说便成了一种习惯。”美逸斋店主王美中告诉记者，渐渐地他和常来的食客们成了朋友，“他们常说，这里更像是一个家。”他们不仅接受这里的一切“规章制度”而且还成了他的“宣传员”、“好帮手”。

“一定记得吃多少拿多少！否则你的剩菜剩饭老板会当面帮你吃掉。”当听见董宝荣这样劝导别人时，记者吃惊不小，“其实这些都是填饱肚子的食物而已，没有脏不脏之分的。”王美中笑道。

环卫工人免费吃素食

　　小朋友向爱心箱投钱

店主：用心做事，让爱传递，希望更多的人来吃素

如果“孝亲餐”、当面吃掉所剩食物足以让你感到吃惊和感动的话，接下来的满满正能量会令你更有感触。

“我们会把店里盈利来的钱作为一项公益基金，用来做公益。”菩提素店主杨宇告诉记者，他们已与义工联合，定期到村里的贫困户走访慰问、捐赠图书等，“过会儿我吃完午饭还会去医院看望一位尿毒症患者。”记者发现此时已是接近下午2点钟。

走进美逸斋，你会不自觉地被南面墙上的五颜六色的爱心所吸引。这是店内“墙上的素食”公益计划活动。“这项计划是美逸斋在为社会大众提供素食的同时配合爱心人士帮助周边社区66岁以上的老人和一线辛勤工作的环卫工人等前来免费就餐的。”王美中说，食客可以除自己享用一份美食外，随手多购买一份或几份18元的素食，贴在美逸斋的公益墙上，为他们送去一份关爱和温暖。

记者仔细观看了爱心贴上的文字内容：“环卫工人师傅，您辛苦了，请您就餐”、“愿素食之花开遍滨州大地”、“愿越来越多的人加入到吃素队伍中来”……“美逸斋‘墙上的素食’公益计划，旨在搭建一个‘人人可以随手做公益’的微公益平台，通过爱心传递，给予社会弱势人群一份有尊严的关爱！”王美中说道。

除了这面“有温度”的墙以外，你会发现在前台收银处还有一个爱心箱。王美中告诉记者，目前爱心箱内筹集善款已近千元，这些钱将全部用于公益活动。

“刚开店那会儿，我一个月瘦了7斤，这是一项需要用心去做的事业。”王美中说，所有开素食餐厅的人都有一个共同的目标——让更多的人来吃素！“愿我们的行动能够影响到一部分人，通过口口相传或者实际行动将素食推广，让越来越多的人肯吃素，喜欢吃素。”王美中称，如今选择素食便是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

市场：日均客流量达到200人才能实现收支平衡

记者走访这3家素食店了解到，他们在选址上也是经过一番考究的。美逸斋填补了我市西区素食餐厅的市场空白，菩提素借助市人民医院的有利位置“安营扎寨”，位于市区中间位置的素心斋现已成为“纯净素”餐厅的代表。

记者发现，素食餐厅里的自助餐价格普遍较低，一般都在20元以下，这样低的价格相对应的菜品却毫不逊色，“我们店里共有接近60个品种，除了热菜、凉菜外，还有面点、粥品、水果等供大家选择。”素心斋发起人刘卫东告诉记者，看似一道简简单单的素菜，做起来却是要下一番功夫的，“素食禁用‘五辛’（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱），厨师做菜会遵循几大原则，讲求天然。”

这样低的价格，却依然注重菜品的质量，再加上房租、员工等的开支，他们的盈利点在哪里？

“到目前为止我们一直处在赔钱状态。”王美中和杨宇同时表示，虽然就餐高峰时会出现顾客等座现象，但是因开业时间不长，店面还处于经营前期阶段，依然实现不了收支平衡，“估算了一下，每天就餐人数达到200人左右，我们才不会赔钱。”

作为起步较早的素心斋来说，1年的客流量达94000人次，“现在我们是盈利的，开店起初的想法就是将挣到的每一分钱全部回馈社会，服务大众，愿更多的人喜欢素食，推广素食。”刘卫东接着说，“没有了蔬菜的饮食，会对我们的健康埋下隐患，各种疾病接踵而来给身体带来危害，吃素对人的性格品行还有很大的帮助。”如今，“素心斋模式”已被复制模仿。

然而，这种复制并不是绝对的，因为毕竟每家店都有自己的不同之处，“将来的素食推广可以分类，一类针对高端人群，如店内全为纯有机食品，这种主要是以盈利模式进行推广；另一类针对低端大众，减少菜品数量注重食品特色，价格上再降一些，吸引更多市民推广素食。”刘卫东说道。（鲁北晚报全媒体记者王 娜）