根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，面制品位列受关注程度第八位，昨日，青岛市食品药品监管局发布了面制品抽检结果分析报告，本次共抽检面制品95批次，合格86批次，不合格9批次，合格率为90.53%，较去年提高10个百分点。

　　 在本次抽检的95批次面制品中，油炸面制品共计抽检44批次，合格样品40批次，不合格样品4批次，合格率为90.91%，不合格的4批次产品均为油条，不合格项目为铝的残留量。

　　 蒸煮类面制品共计抽检51批次，合格样品46批次，不合格样品5批次，合格率为90.20%，不合格产品为馒头2批次、花卷1批次、包子1批次、巨主1批次，不合格成分为铝和山梨酸。

　　 部分产品铝残留量超标危害健康

　　 食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂（明矾），其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中，其铝的残留量要求≤100mg/kg（干样品，以Al计），其不得用于蒸煮类面制品中。体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。面制品中铝超标，其原因包括：一是个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围，超范围使用含铝食品添加剂，比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；二是个别生产者为使油炸面制品更蓬松，超限量使用含铝食品添加剂。

　　 蒸煮类面制品超范围使用山梨酸

　　 山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂，其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸还要低，因此也得到了广泛的应用，同时也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，山梨酸不得用于面制品中。面制品中检出山梨酸超标，其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期，在加工过程中使用了山梨酸所致。

　　 消费建议：不要过分追求香甜味美

　　 根据本次抽检结果，市食品药品监管局专家给市民消费建议：

　　 一是选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品，遇到问题及时向监管部门反映。

　　 二是通常购买的面制品最好即买即食；如果发现有异味，一定不要再吃。对于包子、馒头等，建议买回去后加热再食用。

　　 三是购买食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。

　　 四是油条属于高温油炸食品，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，且油脂含量高，油炸过程还可能会带来致癌物质；此外，油条中经常添加含铝食品添加剂；因此油条不要经常作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。