潍坊一中润园餐厅内,电视屏幕对后厨进行直播。

食品安全事关千家万户,近年来,我市不断加大对校园食品安全的监管力度,大力推进学校食堂“明厨亮灶”工程,保障师生的食品安全。10月14日,记者从潍坊市食品药品监督管理局获悉,目前全市大多数学校实现了厨房视频监控和快检,有力保障了全市学校食品安全。我市将进一步倡导推行“网络厨房”,让学校后厨成为师生和家长可观的“阳光厨房”。

后厨一目了然

10月14日上午,潍坊一中润园餐厅的后厨正为全校师生准备饭菜,干净整洁的厨房内,几名身着统一工作服的厨师井然有序地忙碌着,凉菜、砧板、热菜各个区域划分明确。通过悬挂在餐厅内的电视,后厨的工作情况一目了然。

与此同时,该场景也同步传到了高新区市场监管局的监控中心。“我们的监控中心24小时运转,实时监控餐饮单位的食品安全。”高新区市场监管局工作人员说,目前高新区已有30家餐饮单位实现了网络远程监管,通过“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”,采用“网络厨房”的形式,在学校、幼儿园食堂及大中型酒店等重点餐饮单位后厨安装多角度摄像头。

“我们一楼餐厅安装了16个广角摄像头、二楼餐厅安装了24个,对厨房、切配区、洗消区和面点区无死角监控。”潍坊一中润园餐厅总经理徐欢说,保证所有环节规范操作。

食品抽样快检

推动食品快检是我市加强食品安全监管、倒逼企业自律的重要一环,我市116个大型食品批发市场、农贸市场及大型超市全部建设了快检室。学校食堂快检全覆盖工作也在进一步推动中,城区大多数学校已建立了食品快检室。

据了解,潍坊一中率先实现了快检全覆盖,校内四所餐厅全部建立快检室。在该校润园餐厅内,专门负责快检的工作人员正对当天配送的芹菜、茄子等蔬菜进行抽样快检,结果在醒目的位置进行了公示。据徐欢介绍,该餐厅主要进行蔬菜农药残留检测,每天上午对30多种蔬菜进行5-10个批次的抽样检测并公示,发现不合格的将全部退回。

“食品行业是个良心活,保证学校食品安全更是责任和义务。”徐欢说,他对60多名员工提出严格要求,定期进行食品安全培训,从食材采购配送到餐厅规范管理,他都严格按规定执行。

市食药监局工作人员介绍,目前全市大多数学校实现了厨房视频监控和快检,有力保障了全市学校食品安全。我市将进一步倡导推行“网络厨房”,让学校后厨成为师生和家长可观的“阳光厨房”。