样品放入仪器中进行检测。

　　经过处理的样品。

　　青岛日报/青岛观/青报网讯 前不久，我市“十大食品”专项抽检活动启动，围绕市民选出的“十大食品”陆续抽检了1000批次食品，市民代表全程参与。目前，抽检项目抽样已全部完成，在专业抽样人员把生鲜肉、水果蔬菜等样品带回实验室后，瘦肉精、农药残留都是怎样在食品检测实验室“现出原形”的呢？本报记者来到此次参与抽检活动的谱尼测试进行实地探访，揭开食品检测实验室的神秘面纱。

　　抽样：样品保鲜很重要

　　食品安全检测的第一步是抽样。按照相关要求，样品抽取和实验室检测人员必须分离。谱尼测试抽样主管李涛介绍，进行抽样的工作人员每组至少两人，根据每次不同的抽检项目携带不同的设备。在进行熟制和即食食品抽样时，实验员要携带酒精喷壶和酒精灯来保证抽样过程无菌操作。所有抽检项目的样品在抽取后必须马上进行封存，并通过保温箱、车载冰箱等保温手段防止样品在运输过程中变质。每次取样工作人员都会抽取两份样本，一份用于检测，一份用于存样留作复检。

　　 “盲检”：神秘编码保公平

　　专业抽样人员将封存的样品带回检测机构后汇总到前台，工作人员对其进行分类，并领取唯一的身份编码，在接下来的实验室检测中，这个编码就是样品从进入实验室开始一直到出具检测报告全过程的身份证明，也就是说实验室的工作人员并不知道自己检测的实验样品是哪个厂商生产或者来自哪里，只能进行“盲检”，这也保证了实验室检测的准确性和公平性。

　　食品实验室经理闫涛介绍，在食品检测实验室里常发现的问题是蔬菜、水果农药残留超标，肉类瘦肉精等兽药残留，水产品则可能检出兽药残留和重金属含量超标。不同项目的检测需要进行单独处理，每次抽取的样品会被制成多个小样以便进行不同大类的检测。在经过编号后，样品被送往样品室，实验员对样品拍照、留样，之后制备成实验室需要的小样，再根据检测项目分配到各个实验室。这个过程全程需要人工进行操作，所需时间甚至比实验室检测的时间更久。

　　记者在样品室看到，这里制样的操作区域就像一个大“厨房”，台面上摆着各种型号的刀具、剪刀和研磨机，实验员根据不同项目检测需要对样品进行处理，剪开、剁碎或者磨成粉末状，再贴上相应的身份编码，就可以送往实验室了。

　　检测：仪器分析“放大招”

　　记者进入实验区域后发现，有许多项目不再需要人工检测，而是通过价格昂贵的专业仪器进行分析。以蔬菜的农残项目检测为例，实验员将样品制备均匀，进行提取、净化后通过气相色谱仪和气相色谱质谱仪等专业设备进行分析，两三个小时后，实验员再对检测数据进行分析、研判、处理，确保数据的准确以得出最终结果。这样的设备每台都造价不菲，一次可以检测几百种农药残留。瘦肉精等兽药残留和农残的检测过程相似，但是需要通过液相色谱质谱仪进行检测。

　　记者在谱尼测试还发现了基因实验室，只有专业实验人员可以进入，在这个实验室通过定量PCR仪分析后，可以让添加了猪肉、鸭肉的假牛羊肉现出原形。

　　闫涛介绍，实验室检测与市民们经常在市场和超市见到的食品快检有所不同，食品快检可以对一些项目进行快速定性，但是实验室检测可以更精准地对数据进行测量，灵敏度也更高。相应的，检测时间也较长，通常从抽取样品到出具报告需要3到5个工作日，如果检测不合格，需要进行实验室复检，那么出具报告需要7个工作日左右。

　　在食品检测实验室检测后发现不合格的样品，其生产销售方还可以申请复检，这个时候实验室保存的备样就派上了用场。实验室在复检后将确认无误的检测报告报给市食品药品监管局进行后续处理。（记者 李 青 文/图）