城市是会说话的,食物就是她的语言。

　　一块巴掌大的把子肉,饱蘸着浓郁的汤汁,铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上。“好米干饭把子肉”,不甚精致,却实实在在。抚慰了济南人的胃,也养踏实了济南人的心。

　　小吃最能体现一个城市的精髓。把子肉的语言,是实在,济南人的性格,是厚道。

　　把子肉是超意兴的爆品、招牌菜。 记者 王鑫 摄

　　好米干饭地道把子肉

　　超意兴的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚有余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎。在济南,从来没有一个快餐品牌像超意兴一样,用传统的老滋味,快餐的新方式,席卷整个城市的味蕾。

　　“秘诀有二,一是真材实料不掺假,二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌介绍,超意兴一天要生产1万多斤把子肉,约5万块。按照济南人口约681万人来计算,每天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。

　　“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”。虽然是快餐,但超意兴做出了百年老店传承的风格——“肉是双汇、维尔康等大厂家统一供货,调料是来自德馨斋、李锦记,米都是东北大米。我们作为赠品的玉米粥,玉米来自河南,河南玉米喝起来最香。”说起自家的产品,超意兴市场部主任邹宝国如数家珍,在他看来,食材如药材,地道药材才能生产出好药,最好的食材组合,才能做出美味的食物。

　　中央厨房做出标准味

　　让老字号跟得上现代经济的脚步,这是很多百年老企业都在思考的一个问题。

　　1993年,超意兴总经理张超成立了济南超意兴餐饮有限公司,并成功注册了“正泰恒”和“超意兴”商标。从火车站附近的一家15平米的超意兴开始,到目前遍布济南大街小巷的100多家超意兴门店,曾经张超祖辈们走了一个世纪都未走过的路,张超只用了20多年。

　　而超意兴成功的秘诀,是将传统与现代相融合,在保留传统工艺的基础上用现代技术进行“武装”,通过“中央厨房”、“冷链配送”、“标准采购”,在流水线上做出“标准济南味”。

　　“生产设备大多是德国进口,每块把子肉的重量误差不会超过2克”。超意兴快餐生产基地的工作人员告诉记者,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等等超意兴特色菜,每一种都有专业化生产线和严格标准,每条生产线的工人只有寥寥四五人,却能做出满足整个济南市并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。整个基地从原料采购一直到深度加工、成品输出,形成了现代化的流水化作业程序,最终由制作中心配送到各家连锁餐厅,形成市场一致、成品一致、美味一致、价位一致的品牌快餐,实现“不走样”的复制能力,确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的“地道济南味”。

　　把子肉是个大IP

　　从做济南名吃把子肉发轫,凭借中央厨房配送体系做中餐标准化崛起,连锁开了近200家,日销把子肉5万块,超意兴的事业可谓风生水起。

　　中餐标准化不是多时髦的词。中餐特别是中式快餐在追随麦当劳、肯德基搞标准化的道路上可谓一地鸡毛。红高粱早倒了,真功夫近来估值缩水,“标准化大师”百胜自己搞的东方既白,十多年也难破“中餐做好容易做大难”的魔咒。中央厨房加工配送也不是超哥原创,那超哥咋这么快就在济南搞大了?还要回到那块把子肉。

　　把子肉是超意兴的爆品、招牌菜,把子肉本来也是济南的一个大IP。正如济南神曲《鲁A有个把子肉》所唱:“把子肉把子肉,老板来两块把子肉……米饭浇汤两块肉……怎么吃都吃不够。”据说德云社每来济南都吃掉好几桶把子肉,张信哲这么娘的“情歌王子”来济南也点把子肉。超意兴成功做出了质量标准、口感稳定又能批量生产的地道把子肉,将来要继续做大、走向全国,恐怕还要继续在这块肉上下功夫。

　　作为一个把子肉爱好者,笔者认为它还有块大、肥腻两个bug。块大“顶食”,可现在吃一块把子肉,得健跑多少公里才能干掉那些卡路里。一个小美女撕咬一大块把子肉,吃相不雅不说,汤汁溅到脸上昂贵的隔离、BB霜,简直破相又破财。肥腻也是,像笔者这样不太在乎减肥的胖子,也都要老板“挑块瘦的”。综上,牙签把子肉、脱脂把子肉是不是值得尝试?面对市场的多元化需求,臀尖精品把子肉、野生黑猪把子肉是不是可以应运而生?

　　修复好bug,然后下足功夫,把把子肉做成一个全国大IP。超意兴要做真正的中式快餐孵化器,也要插上互联网翅膀。借力互联网,一个单点IP量子跃迁后,大规模吸附资源、指数裂变的效果可能超乎想象,黄太吉、雕爷牛腩们都是榜样。

　　把子肉是个大IP,超哥的内功已经很扎实了,我们支持超意兴当“网红”,让咱家那台把子肉切肉机分分钟转起来,让千千万万台把子肉切肉机分分钟转起来。