记者探访羊肉串成本价，摊主称卖2元不赔；菏泽城区一天“撸串”29万

    □牡丹晚报记者 通达 武 霈

　　随着天气越来越热，弥漫着坊间烟火的 “烧烤季”已悄然启动，夜幕下的菏泽，撸串喝酒的摊点随处可见。作为烧烤必点的“主力”——羊肉串，更是深受市民的青睐，一些烧烤摊位平均每天能卖到100斤，粗略估计，菏泽城区一天能吃4.8吨羊肉。在“练摊大军”尽情享受的同时，一些对羊肉串的质疑声音也是层出不穷，除了污染、扰民饱受市民诟病之外，羊肉串的价格也备受关注。

　　价格低廉的羊肉串没人敢吃，真正的羊肉串成本价是多少呢？昨日，牡丹晚报记者探访羊肉市场和各大烧烤摊，了解羊肉的价格、羊肉串的各项成本时发现，很多羊肉串的成本仅在1.2元左右，加上其他成本等，每串卖2元也不赔。

　　一串羊肉串成本价仅需1.5元　　　　进入烧烤季，关于羊肉串的消息林林总总。近日，网上一则“3元以下的羊肉串别吃了！小心有猫腻！”的消息更是引发市民的关注。市面上的羊肉串价格多数都在3元以下，难道都不能吃了吗？每串羊肉串的成本价格到底是多少呢？随后，记者进行了探访。

　　根据菏泽市物价局最新的价格监测显示，4月18日，我市鲜羊肉的平均价格为每斤27.31元，其中城区价格为25元，与之前的监测数据对比，进入2016年，羊肉价格没有明显变化，在27元上下浮动。随后，牡丹晚报记者又来到市区回民街的牛羊肉市场，连续走访了多家羊肉摊点发现，市面上的羊肉价格确实在每斤27元左右。摊贩们表示，烧烤店的羊肉批发价格最多能压到25元左右。

　　“烧烤摊贩平均两三天会购置二三百斤，批发价一般每斤在25-26元钱左右。”一羊肉摊贩说。

　　确定羊肉的市场价格后，牡丹晚报记者又陆续采访了多家烧烤摊主。一位摊主给记者算了一笔账，他店内所用的肉批发价格为26元一斤，

　　一斤能够串30串左右，加上人工费、碳、调料等成本，一串羊肉串的成本为1-1.2元。

　　“一斤肉能串20到30串，现在的人工费是一串一毛五。不过，与人工成本相比，店面的租赁费占比更大，摊到每串上能增加2毛钱。即便如此，一般的羊肉串成本最多能达到1.5元。”该摊主说。

　　一串卖2元包赚不赔，利润点主要在“小菜”上

　　谈到当下网络上对羊肉串价格的质疑声，多数摊贩表示价格不会那么高，市面上很多烧烤摊的羊肉串卖2元，因为这个价格足以包赚不赔。

　　“在烧烤行业里，羊肉串的成本价几乎透明，一般就是在一块五左右。一些良心商家，串大肉多，成本也不会高于两元。如果说五毛、一元的羊肉串吃不得还有人信，但两元以上的羊肉串大部分都是真羊肉。”市和平路烧烤园的一位店主说，“正是因为担心消费者质疑羊肉串的价格，所以现在很多摊点都按斤卖，这样更透明。我家的羊肉按斤来算，每斤50元。”

　　据该店主透露，虽然羊肉串作为烧烤的“主力”，但最赚钱的并不是它，而是一些“小菜”。

　　“客人来消费，很少有只吃羊肉串的，少不了点一些蔬菜或者生蚝等海鲜、肉类，利润比羊肉串高多了。”该店主说。

　　生意火爆，一天生杀4只羊

　　牡丹晚报记者了解到，随着天气逐渐变热，烧烤摊位的销售量也在逐渐增加，平均每家烧烤摊位一天能卖100斤。

　　多位烧烤摊主反映，随着市区要求所有烧烤摊点一律入园经营，且必须使用达标的油烟净化器或无烟烧烤炉，烧烤行业越来越正规，一些入园经营的烧烤摊生意也越来越好。

　　“一般的烧烤摊点都能卖到80斤以上，生意好的能卖到100斤。尤其是一些现杀现烤的摊点，生意会更好，一般一只羊能剔到二三十斤肉，很多摊点一天能杀4只羊。”该摊主说。

　　据在市和平路经营烧烤摊的梁超估算，目前市区已经规范了12处烧烤园，所有烧烤摊点必须入园经营，按照每个烧烤园平均10个烧烤摊点、每个摊点一天销售80斤羊肉计算，菏泽城区一天大约能吃掉4.8吨羊肉，约合29万串。