在这个季节，田间到处都是嫩绿色，随意摘一把荠菜、马齿苋，亦或是蒲公英带回家，焯过水后，稍微凉拌一下便是绝好的美味，带着春天的朝气和田野的芳香。

　　然而，面对这些大自然的恩赐，我们是否可以毫无顾忌地享用?新鲜绿色的背后，是否有一些食品安全隐患被忽视?本期《食验室》将田间“野味”带进实验室，为您揭开隐藏的风险。

　　■实验材料

　　3月24日下午，记者分别在两片麦田间摘取麦蒿(样品A)和荠菜(样品B);在道路绿化带摘取刺刺菜(样品C);在田间地埂边摘取马生菜(样品D)，每份样品约1kg。25日9：30，送至山东标准检测技术有限公司实验室。

　　■实验步骤

　　依据GB/T 19648-2006检测标准，检验人员对野菜样品进行处理——首先用制样机将样品粉碎，称取固定克数，加入乙腈萃取过滤。静置片刻后，通过净化、浓缩等将样品中的干扰成分剔除。最后，置入气相色谱仪测定得到结果。

　　按照以上步骤，检验人员对记者送检的4份野菜样品，一一进行毒死蜱、敌敌畏、氧乐果、六六六、克百威等50种常见农药残留量检测。

　　4月8日，该机构出具检验报告。

　　■实验结果

　　农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解，有毒代谢物等仍残留于蔬菜中。经过检验，刺刺菜和荠菜样品中分别检出辛硫磷和毒死蜱(俗称“杀虫剂”);马生菜和麦蒿样品未检出。

　　■实验解读

　　野菜并不等于绿色安全

　　近些年，随着“绿色消费”观念的兴起，野菜备受市民青睐。不少市民认为，野菜是自然生长的，没有施用过化肥、农药，应该是最安全、最绿色的食品。甚至有些农贸市场的菜贩抓住市民害怕农药残留的心理，宣称“野菜一点也没受污染”，不少市民也是深信不疑，纷纷购买。有些市民更是趁春游踏青之际，到郊区的田野、农田边挖野菜。

　　“野菜是不是比人工种植的蔬菜更美味、更有营养暂且不论，安全与否才是其能不能上餐桌的重要条件。”检验人员告诉记者，一般市面所售蔬菜都会经过相关监管部门抽检和农贸市场的把关，对农药残留含量进行检测，进而保证蔬菜的安全性。“而野菜却是人们自己采摘回来的，没有经过任何检测，其中是否存在有毒有害物质?农残是否超标，都不得而知。”

　　并且检验人员提醒，此次所检测的50种项目均为国家限制和禁用的高毒、高残留的农药，而世界化学农药品种多达1000多种。若田间近期施用过低毒的除虫剂、除草剂等，虽然检测不出，但并不代表绝对安全。

　　同时记者翻阅资料发现，由于生长环境受污染，某些野菜本身具有潜在毒性，加之处理方法不当，误食中毒的案例并不罕见。因此，大部分营养专家不推荐人们自己随便采摘野菜吃，也是出于对野菜安全性的考虑。

　　记者手记

　　挖野菜要“不知不食”

　　路边的野花不要采，是为了大家能欣赏花儿的美;路边的野菜不要采，是为了规避食品安全风险。

　　城市中，车来车往，尾气连绵不绝，道路绿化带的野菜难免铅等重金属超标;河道边，工业废水流经的草地，土壤中有害物质含量较高，生长在此的野菜受污染是自然之事;田野间，农民只考虑杀虫效率、农作物生长态势，无心关注“草”的采食安全，野菜难免“沾染”一身药。

　　如果真的来自无污染、灌溉水也符合标准的野生蔬菜，确是上佳的食品。不过即便是知根知底的野菜，采回来也不能随便将就凑合。因为野菜中毒事件，并不都是耸人听闻，不认识的、认不清的要细心筛查，不能让有毒杂草成漏网之鱼。

　　总之，乐趣也好，尝鲜也罢。面对野菜，大家需要抱有一颗平常心，更需要有一双“火眼金睛”，这样才能采摘到安全的野菜，烹饪出安全的菜肴。

　　小贴士

　　正确的清洗方式可以有效地去除野菜中的农药残留——清洗时，尽量使用淡盐水或清水进行浸泡，时间不能少于2个小时;烹调前，最好用滚水焯过再吃，尽量多煮一会，杀死野菜中可能残留的虫卵。

　　另外提醒市民，野菜属于味苦性寒的食物，适量食用即可，肠胃功能不好的人及老人小孩最好少吃。即使是正常体质的人，也不宜多食，在餐桌上野菜只能作为辅助菜而不能代替其他蔬菜。因此，每次吃野菜尝尝鲜即可，切忌过量，也不可长期食入。吃野菜后一旦出现头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应立即停止食用，及时到医院诊治。