肉店老板教记者辨别真假牛肉

　　市场管理人员检查业户经营情况

　　 水母网3月15日讯（YMG记者 唐洪涛 摄影报道）又是一年“3·15”,今年消费者权益保护日主题是“新消费·我做主”。那么，面对纷繁复杂的市场环境，消费者如何才能做到“我做主”呢？又该怎样保护自己的合法权益呢？你知道如何辨别牛肉真假吗？蔬菜有无残留该怎么检测？遇到缺斤少两问题又该怎么办……这些看似平常的消费问题，你知道如何解决吗？

　　 带着这些问题，记者昨天逛了一下文化路市场，希望能对您的日常消费有所帮助。

　　 业户传授辨别真假牛肉绝招

　　 清晨的文化路市场车水马龙，人声鼎沸。

　　 记者走到二楼肉食区，看到“鑫星肉食”的老板正在忙着招呼顾客：“挑选牛肉可得看仔细了，看到牛肉中间有白纹的千万别买，很可能是人造牛肉。”

　　 这位很有经验的老板名叫接铭官，专业经营牛、羊、驴肉。“我干这行十几年了，卖的都是绿色食品，许多食堂、饭店、超市都从我这里进货，尤其是超市，对进货的要求更严，手续不全的话，根本进不去货。”老接向记者讲授了辨别牛肉真假的窍门，“首先，看花纹。真正的肥牛肉花纹分布均匀，肥瘦相连，像大理石一样，这样的牛肉进锅不碎，而现在出现了一种人造牛肉是用肥油掺上别的肉合成的，条纹不整齐不均匀，肥的居多，肉的中间有条明显的白线。其次，看肉色。将牛肉一割两开后，真牛肉里外都是红色的，同时因为它是用三四年时间长成的，纤维很粗，而假牛肉里面白成一片，纤维细，因为它的长成时间只有三四个月。最后，闻味道。真牛肉做熟之后，有一股独有的鲜香味，而用猪肉等混充的牛肉则没有这种香味。”

　　 蔬菜检测结果每天对外公布

　　 除了肉食副食，文化路市场里卖的最多的是蔬菜水果，蔬菜水果的农药残留情况什么样呢？

　　 答案很容易找到：市场里立有一块“农产品质量安全检测结果公布栏”，记者注意到，韭菜、黄瓜、油菜……该公布栏上共13种蔬菜的检测结果均为合格。

　　 “我们每天早上7点会从市场上取样，进行检测，并及时公布检测结果。”在文化路市场管理办公室的蔬菜检测室，从事蔬菜检测工作十余年的技术员老杨告诉记者，“检测目的就是要把蔬菜、水果含有的有机化肥、药水、重金属等成分控制在合格范围内。”

　　 老杨为记者演示了一遍检测流程：调好电脑系统后，先用天平称取1克的菜样，切成大片放入烧杯中，加入5ml的药水（主要是酶、显色剂）浸泡15分钟以萃取蔬菜汁，再取出2.5ml的液体，加入0.1ml的底物，放入试管，最后放入剂仓中，系统便会自动检测，3分钟后，分析软件自动得出检测结果。蔬菜检测结果会及时公布，以供市民选择，放心消费。”“现在，各市场、生产基地都配备了这样的蔬菜检测室，从而保证了蔬菜质量。”

　　 市场方为消费者创造放心环境

　　 “食品安全是金，百姓健康是福。”文化路市场入口处，有这样一幅醒目的标语。

　　 文化路市场负责人颜成建对记者说：“我们市场管理办公室既按照商务局、质监局等部门的指示，要求市场从业者三证一照（食品安全证、健康证、卫生证、营业执照）齐全，同时又要加强日常管理，比如建立商品追索制度、进行蔬菜农药残留检测、病毒防疫等。”

　　 “目前，文化路市场管理人员加上工人、物业保洁员共有30多人，人手明显不足，但是一年三百六十五天，我们没有一天放松过，特别是烟台创建全国卫生城市、全国文明城市的时候，我们全员齐上阵，没有人喊过累。”该市场2015年荣获芝罘区“十佳先进市场称号”。

　　 颜成建最后表示：“我们常说，消费者是我们的衣食父母。我们所有的工作，就是为了消费者能吃得安全，用得放心。”