《论语》中的食品安全思想及现代意义

　　孙法星

　　春秋时期，战乱不断，加之物质极度匮乏，缺医少药，人的平均寿命只有30岁左右。而儒家文化的创始人孔子，生活在春秋那样的乱世，却活了73岁，这在当时是少见的。究其长寿原因，除了他精通“六艺”，自觉锻炼脑力、体力外，还创造并实践了光辉灿烂的饮食文化思想，为健康长寿奠定了基础。在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等方面的教诲，至今仍有教育意义，而《论语》中的食品安全思想，尤其应引起重视：

　　一、人与自然和谐相处，使之不断为人类提供食品所需

　　儒家用中庸思想看待人与自然的关系，取之有时，用之有节，利用自然，保护自然，反映了初期的生态伦理思想。

　　1、取之有时，不过度索取。《论语·述而第七》篇中说:“子钓而不纲，弋不射宿”。这里的“纲”，有几种解释，一是指网上的大绳，代指撒网捕鱼；一是指用大绳横遮流水，绳上再排列一系列的钓钩来钓鱼，这种方法叫纲。弋,指用带生丝的箭发射（射鸟）。翻译成现代汉语就是，孔子用鱼竿钓鱼，不撒网捕鱼；用箭射鸟，但不射归巢歇宿的鸟。《论语·乡党第十》篇中说：“君赐生，必畜之。”就是君主赏赐的活的牲畜，一定把它养起来。孔子的上述行为在当时必是异于常人之举，故被其弟子极珍视地记录下来。孔子如此行事，旧注多以仁爱释之。认为“此可见仁人之本心矣。待物如此，待人可知，小者如此，大者可也。”（《论语》集注卷四）这种解释体现了儒家的仁爱之心，是十分贴切的。但结合《史记·孔子世家》中记孔子的话，我们可以体会到另外一层含义。“丘闻之也，刳胎杀夭则麒麟不至郊，竭泽涸渔则蛟龙不合阴阳，覆巢毁卵则凤皇不翔。何则？君子讳伤其类也。夫鸟兽之于不义也尚知辟之，而况乎丘哉！”显然，孔子将剖腹取胎、竭泽而渔和覆巢毁卵从道德层面视为不义之举，表明了不尽物取之的节制态度，符合现代生物学理论，体现了可持续发展思想。

　　2、用之有节，不铺张浪费。除尊重自然馈赠，反对竭泽而渔地向自然索取外，孔子一直主张节省节约，安贫乐道，反对追求奢华生活。“子曰：道千乘之国，敬事而信，节用而爱人，使民以时。”（《论语·学而第一》）显然，孔子把节约费用作为治理国家的基本原则。在奢华与节俭之间，孔子主张宁俭勿奢。“奢则不逊，俭则固。与其不逊也，宁固。”（《论语·述而第七》）孔子不追求物质生活的享受，教育人们安贫力学、安贫乐道。“子曰，君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，...”（《论语·学而第一》）“子曰：饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”（《论语·述而第七》）孔子还为我们树立了颜回这个安贫乐道的贤者榜样。子曰：“贤哉回也!一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐。贤哉，回也!”《论语·雍也第六》

　　自然的和谐发展是社会和谐发展的基础和前提。良好的自然环境是人的全面发展和社会可持续发展的必然要求。特别是直接关系人类生存和发展的食品如粮食、蔬菜、饮用水等直接来自自然界，能否保证自然界源源不断地提供人类所需，保证食品的数量安全，是人类面临的首要问题。反观现今食用农产品生产中，人们为追求农产品数量和效益的最大化，过度垦殖，过量使用化肥农药农膜，滥用植物生长调节剂、动物激素等添加剂，致使产地环境被破坏、农产品产量下降，并产生质量安全风险，造成严重的食品安全问题。人类社会要长远发展下去,就必须处理好人与自然的关系，否则会受到自然的惩罚,引起食品危机乃至生存危机。孔子取之有时、用之有节的主张仍有现实意义。政府和每一个公民都有义务身体力行“节用”。从政府角度来看,要构建节约型社会,发展低碳经济，在全社会倡导勤俭节约的良好风气。从社会成员来说,不过分追求享受、奢华，节约每一粒粮食、节约每一滴水，保证经济社会可持续发展。