猪肉涨价带来餐饮店价格上调 小笼包涨1元把子肉涨5毛

　　小笼包涨1元 把子肉也要涨5毛

　　市民称， 猪肉涨价带来餐饮店价格上调可以理解， 但是降价时是否也跟着调

　　□记者 段婷婷

　　猪肉价格不断上涨， 比四个月前上涨了4成。 近期， 记者探访发现，猪肉近20天涨了2 . 7元， 平均一天涨1毛多。 猪肉价格上涨让不少快餐店吃不消， 部分餐厅只好上调价格。据悉， 某小笼包餐厅一笼涨了1块钱， 而超意兴也正酝酿上涨把子肉、肉丸子、 排骨的价格。

　　猪肉价格一天涨一毛“ 最 近 猪 肉 价 格 还 在 不 停 地涨。 ”近日， 不少市民发现猪肉价格已经飞上天。 记者在历山路某超市看到， 某品牌去皮五花肉的价格为19 . 9元/斤。 根据济南市物价部门价格监控， 8月6日省城农贸市场五花肉平均价格为13 . 25元/斤， 而4月9日的监测价格仅为9 . 5元/斤， 4个月时间就上涨了4成。

　　8月10日， 棋盘街菜市场， 某冷鲜肉店店主闫女士介绍说， 目前五花肉的价格为17 . 5元/斤， 颈背肉价格为18元。 而记者7月21日探访该店时， 五花肉仅为14 . 8元/斤， 颈背肉为16 . 5元/斤。

　　仅20天时间， 五花肉的价格上涨了2 . 7元， 平均一天上涨1 . 4元。“我们也不知道还会不会继续涨。 ”闫女士称， 6月底7月初涨幅最大， 几乎每隔一天就涨5毛钱， 一周就涨了2块多。 不过7月份以后， 价格相对稳定， 本以为不会有太大涨幅， 没想到前半个月又涨了不少。

　　据了解， 目前猪肉价格已经创下 近 三 年 来 的 新 高 。 上 次 高 点 在2012年左右。 闫女士介绍， 当时五花肉涨到了18元左右， 而颈背肉19 . 5元。 “目前已经很接近当年的高价了。 ”闫女士说。 如果猪肉价格再涨下去， 很可能突破2012年前后的最高价， 创下新的纪录。

　　快餐行业直喊吃不消“最近不光是猪肉价格涨， 菜价也在涨， 根本挣不着钱。 ”某小餐馆老板王女士称。 肉菜中以辣椒炒肉销量最好， 一盘18元。 “小餐馆都是老客户， 以实惠为主， 所以我们家辣椒炒肉中肉放得很多。 ”王女士说， 一盘辣椒炒肉要放4两半到半斤猪肉。“我们现在猪肉采购价一斤也到了14 . 5元到15元的水平。 ”王女士说，一盘辣椒炒肉中光肉的成本就7块多， 再加上辣椒、 油、 火、 房租等其他成本， 一盘菜的利润只剩下两三元。她介绍说， 之前一盘辣椒炒肉能有五六元的利润， 现在利润降了一半。 “再涨下去就赚不到钱了。 ”她表示， 小餐馆来的都是老客户， 没法从量上 “偷工减料” ， 而价格也很难说涨就涨， 只能先扛着， 希望肉价快点降下来。

　　而某把子肉米饭铺的老板李先生同样感受到了成本上涨的压力。“把子肉一块5块钱， 成本就有4块钱。 ”李先生介绍说， 之前一块把子肉能挣1 . 5元左右， 现在挣1块钱就不错了。 “猪肉店内价格可以随着成本变动， 但我们不行。 ”李先生表示，只能是肉便宜的时候多挣点， 肉贵的时候少挣点， 长期达到一种平衡。“我这小店房租等成本其实相对较低， 店面如果比较大的话可能就扛不住了。 ”李先生表示。

　　超意兴部分食品要涨价确如李先生所说， 目前有不少店铺已经扛不住成本上涨， 上调了店内食品的价格。

　　10日， 在棋盘街一家包子铺， 门口的招牌上， 原本6元/8个的小笼包价 格 改 为 7 元 。 “涨 了 大 概 一 个 月了。 ”店内负责人称， 猪肉价格上涨，成本太高了， 实在无办法。不过， 记者看到在众多小笼包品类中， 只有猪肉灌汤包和香菇肉包价格上调， 其余仍保持着6元的价格。 该负责人表示， 因为这两种小笼包几乎全部是肉馅， 猪肉价格上涨影响最大， 而豆角肉、 白菜肉等品种的包子里会有一部分蔬菜。 价格也是尽量能不涨就不涨。

　　而作为济南快餐连锁品牌的代表之一超意兴目前也在酝酿涨价。该公司相关负责人表示， 公司有意将两种把子肉价格由4 . 5元上调至5元， 肉丸子价格由2 . 5元上调至3元， 排骨价格则由5元涨到6元。“目前的定价为2011年制定， 已经四年没调整了。 ”该负责人表示， 4年来除去原材料， 房租、 人工等各项成本都在涨。 “店铺目前处于微利状态， 而随着近期猪肉价格的大幅上涨， 单纯从把子肉来看， 4.5元的价格已经微亏。 ”该负责人表示， 其实中间提过几次涨价的事， 因为考虑市民感受， 最终都否决了， 不过目前来看成本上涨太多， 确实扛不住了， 才决定上调这几种猪肉食品的价格。

　　对于餐饮店价格上调， 不少市民表示理解。 一市民称， “现在感觉物价水平都上涨， 两笼包子一碗粥大概15元左右， 这样的价格还是可以接受。 ”不过， 也有市民表示， 如今猪肉价格上涨的时候价格涨上去了， 就怕猪肉价格降下来， 小笼包的价格也不会降。