城·事（12）一根“爽”串起济南冷饮史

　　编者按　

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。

曾经风靡济南的脆筒

玉米冰棍也曾备受济南人青睐

在群康工作30多年的老师傅杨德福拿着他最爱吃的冰棍

生产车间内，冰棍制作早已实现流水化作业。

工作人员将包装好的冰棍装箱。

　　文/片 大众网记者 王亚男 张娜

　　多少人为老舍一篇《济南的冬天》向往那下点小雪的美妙，却不知盛夏的济南也自有它一番肆意酣畅。转过五月，济南总是跑步进入夏季，特殊的地理环境使得泉城春季极短，夏天也就格外眷顾这座城市。济南的夏天，是泡在泉水浴场的舒畅，是柳树下喝茶吃瓜的闲适，是湖边潭畔的微风蒲扇，也是大街小巷的冷饮冰品。大奶块、爽、豆排果排……物美价廉的当地冷饮承载了无数老济南的浮沉回忆，只要那甜蜜浓郁的味道袭上舌尖，不论你身在何方，都能感受到来自泉城的一股清流滑过心田。

　　上世纪60年代：

　　冰棍太稀罕明湖边泉水泡茶最消暑

　　“上世纪60年代我上小学，那时冰棍可是稀罕物，攒半个月能有几分钱，跑到推自行车叫卖的小贩那里买一根冰棍儿。热辣辣的毒日头晒着，捧着冰棍儿舔一口，能一直凉到心里去。”今年60岁的杨德福是地道的老济南人，说起童年的夏日回忆，他感慨颇多，“那时的冷饮往往吃的不如化的多，因为太稀罕总是舍不得吃，大半都是眼看着化成水了。”

　　在冷饮不普及的年代里，各地的人们自有一套消暑降温方式，身边占着泉水的优势，老济南的夏天也就都泡在水里、浸在泉中了。炎日渐落，余热未消，傍晚的大明湖边早早坐满了喝茶纳凉的人，泉水泡茶清冽，入口回甘无穷，一池碧水送来徐徐湖风，一顿茶饮直喝到月上柳梢，在蛙鸣虫吟中摇着扇子往家走去，济南人又度过了一个暑日。

　　夏天还多亏了山楂、乌梅、冰糖桂花的奇妙碰撞，酿就出解暑消乏的酸梅汁，红棕色液体晶莹剔透，酸甜开胃。于暑气最盛的正午痛饮一杯，或再吃一块镇好的西瓜，缺少冰棍雪糕的年代里，人们凭着勤劳和智慧也能让夏天过得舒爽而惬意。

　　糖精甜蜜素时代：

　　脆筒、雪人当道中高端冰激凌进入济南

　　上世纪80年代初，济南的冰棍儿三五分钱一支，橘子粉和蛋黄冰棍最是流行。当时，济南陆续出现不少冷饮厂。其中，济南群康食品有限公司（以下简称群康）是济南为数不多的冷饮厂中年代最久的一家。

　　提起济南当地冷饮，年轻人首先想到的就是“爽”，但如果询问六七十岁的老济南人，他们则会说“脆筒”才真正拉开了济南冷饮的大幕。

　　群康1981年建厂，最初生产植物蛋白肉，1986年，济南引进意大利公司的两条生产线，一条为济南糖果冷食一厂的“雪人”雪糕生产线，另一条就是群康的“脆筒”生产线。提起当年最风靡一时的脆筒冰激凌，在群康工作了30多年的杨德福有很多感慨。

　　“脆筒跟现在的甜筒差不多，外面一层是可以吃的皮儿，里面是货真价实的冰激凌。”杨德福说，当时的脆筒价格为4毛至5毛，属于市场上的高端产品。而当时面向大众的普通冰棍大约2毛钱。

　　最火爆的时候，人们排队购买脆筒，商家为此大批囤货趁机赚取差价，群康为解决这一现象，采取直销方式，让下岗职工开设群康销售展柜，这一创新的销售模式也被称为”群康模式“。

　　济南群康食品有限公司董事长，济南冷食专业委员会理事长于宏昌介绍，上世纪90年代之前，济南的冷饮市场可以戏称为糖精时代和甜蜜素时期，2毛、5毛的奶制或果汁冰品风靡济南市场。这时济南市面上的冷食厂已达60余家，而夏天吃根冰棍儿消暑降温也已渐渐成为大众消费趋势。

　　“爽”时代：

　　从解暑步入休闲，工艺进步选择更多

　　上世纪90年代后期，“爽”代替脆筒，像一阵风一样席卷济南的夏天。

　　杨德福回忆，当年“爽”卖的最火时，成品做好后来不及入冰库就被直接订走，仿制品更是层出不穷。杨德福说，群康的“爽“采用纯正鲜牛奶，更有一味食材熬煮成胶，才能组成最正宗的“爽”味。

　　如今的济南街头，5毛钱一根的“爽”仍然是人们的消暑最爱。济南人冷饮发展已经开始从解暑进入休闲时代，各种类的冷食层出不穷。制作工艺也引起了人们的强烈兴趣。

　　步入群康，在主厂房二楼隔着玻璃能看到生产区内几条自动化流水线隆隆运转，雪糕的诞生过程被分割成几部分，从灌浆到装箱，被现代化设备演绎的行云流水、一气呵成。杨德福介绍，以前的老工艺需要工人手动灌浆，一支雪糕的完成要经过配料、高温灭菌、均质机打料、老化、倒模、盐水槽冷冻、包装成型等过程，手工运作的工作量可想而知。如今，生产车间的机器流水线运转精确，工人只需在旁边查缺补漏，基本不会碰到雪糕，不仅让工人变得轻松，也让整个生产过程更加卫生。

　　冷饮冰品从最初的奢侈品逐渐演变，其间扮演过解暑的重要角色，最终向休闲食品靠拢。今天的人们吃冷饮已经不仅仅为了防暑降温，更多的是一种休闲娱乐，盛夏的夜晚三五好友寻一街头小吃，风里带着夜晚特有的微凉，小菜、扎啤，再佐以各色冷饮，实在是一个美好的夏夜。

　　冰与味蕾美妙邂逅，冷餐文化中老工艺需要新活力

　　任何事物发展到一定程度，都会从单纯的物质定义上升到文化层面，如今看来，小小一支雪糕已经成为冷餐文化的一个元素，而这种文化也正在以蓬勃的生命力活跃于市场，吸引着人们的消费欲。在国内外大牌冷饮充斥整个市场的今天，像群康一样的本土品牌是否会受到冲击，“群康”们又如何保持自己的生机活力呢？

　　谈到这一问题，于洪昌表示，目前的冷饮市场，中低档品牌依然占领着小城乡市场，静待过渡期，而大中型城市则已经快速步入了时尚高档的冷餐文化时代。这一现象一方面给了小企业生存的空间，却也对本土品牌提出了转型升级的要求。“如群康一样的本土老品牌要想在冷餐市场占有一席之地，就要找准自己的定位，既生产符合普通大众的消暑冷饮，也要适应新的市场变化，跟上冷餐文化的发展潮流。”于洪昌说。

　　一种食物是一代人的回忆，一种食物也是一座城的旧影，当清冷的奶香萦绕于唇齿之间，当冰爽的果味弥散在夏日炎炎，当走街串巷的吆喝声渐行渐远，当冷饮冰品成为解暑的普通一员，你是否还能记起童年的那次感动，感动于那一口最原始的凉和甜。那是泉城蒸腾在夏日暑气中的情怀，也是济南最难忘却的爽味。