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《舌尖》播郓城西瓜酱 72岁"西瓜奶奶"讲幕后

2014-05-09 16:00来源：大众网菏泽频道

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《舌尖上的中国2》第三集结束后，下集预告中出现的孙兰英和孙子的镜头　去年的西瓜酱早早吃完，今年制作西瓜酱的最佳季节也即将到来，不少临近的村民开始请孙兰英帮自己家做一坛西瓜酱。

　　《舌尖上的中国2》第三集结束后，下集预告中出现的孙兰英和孙子的镜头

　　孙兰英老人

　　大众网菏泽5月9日讯（记者刘进）《舌尖上的中国2》第四集将于今晚播出，据多家媒体透露，菏泽郓城县李集乡72岁的老人孙兰英将在节目中展示山东家常美食“西瓜酱”的魅力。大众网记者今天专程采访了“西瓜奶奶”孙兰英，孙奶奶讲述了拍摄的过程，郓城西瓜酱不仅只有舌尖上的味道，还饱含了对农村留守老人和留守儿童生活的温情诠释。

　　经过：拍摄5天，奶孙3人演绎山东家常美食

　　2013年农历7月，正值菏泽的酷暑季节，《舌尖上的中国》摄制组来到郓城县李集乡，找孙兰英拍摄山东家常菜“西瓜酱”的制作过程。孙兰英说，摄制组在自己的大女儿家杨岗村拍摄了3天，在自己家仲堌堆村又待了2天。

　　孙兰英介绍，摄制组来的时间正是下酱的好时候，为了迎接拍摄，她准备了40多斤黄豆，这比往年要多一半。5天的时间，从前期的煮黄豆、捂豆子、买瓜买调料，到中间“下酱”的关键步骤，再到最后把酱搬到太阳底下暴晒，孙兰英向摄制组展示了西瓜酱制作的全过程。

　　当时，一起进入摄制组镜头的，还有孙兰英6岁的孙子和5岁的重外甥。“摄制组给我们拍了不少照片，他们把两个孩子照的特别好看。”回忆起当时的情形，孙兰英依旧记忆深刻。

　　戏外：孙兰英做的“西瓜酱”十里八乡有名

　　“10斤黄豆、20斤西瓜、15斤根瓜、5斤盐，要把西瓜瓤最好的那部分吃掉，不然水分过多，根瓜也要提前切块腌制。”孙兰英说，要把西瓜酱做好，诀窍不仅在于材料的配比，还在于要对黄豆的捂制发酵、下酱操作以及暴晒条件有很好的掌握。

　　几十年来，孙兰英制作西瓜酱的手艺在村里村外小有名气，同样的食料，孙兰英做出的西瓜酱是家常的美味，有些人做出的西瓜酱却很快变酸变臭。央视摄制组的到来，让更多的乡亲认识到孙兰英出众的手艺。“去年拍节目时做的一大坛子西瓜酱，到过年的时候，大家就分着吃完了。”孙兰英说，去年做的西瓜酱大部分送给了十里八乡的亲朋好友，自己家里人吃的只有1/3。

　　去年的西瓜酱早早吃完，今年制作西瓜酱的最佳季节也即将到来，不少临近的村民开始请孙兰英帮自己家做一坛西瓜酱。目前，孙兰英正在郓城县的儿子家里居住，有人提前打招呼要开车接她回去做一坛酱。孙兰英说，能与这么多人分享自己的手艺，是她最高兴的事情之一。

　　回忆：从奶奶到女儿，家常美食在4代人中传承

　　说起自己“下酱”的手艺，孙兰英想起了自己的奶奶，这是她小时候记忆中的“美味”。18岁那年，孙兰英从奶奶那里学会了做酱的手艺，从此由这道家常美味的品尝者变成了制作者。

　　孙兰英的二女儿继承了孙兰英做菜的天赋，长大后做了厨师，孙兰英做西瓜酱的手艺也传给了她。时间跨度近百年，制作西瓜酱的工艺没有变化，传统的制作方法经历了4代人，传承至今。

　　在孙兰英看来，二女儿的西瓜酱做的很好，而远在南京工作的二女儿却对母亲做的酱异常想念。“去年二女儿回家的时候，带走了3碗酱，后来吃完后她再打电话过来，西瓜酱已经吃完了。”孙兰英说，今年，二女儿与她约定好，8月份回家时要多做几碗。