威海市场未现有害“血脖肉” 市民可放心食用

　　近日，有媒体报道山东省一些地市的包子售价低于肉馅的成本价，这些包子馅使用的是我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”，原因是其价格比正常肉品便宜至少一半。据了解，“血脖肉”含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，食用未经处理的“血脖肉”对人体有害，而经处理的“血脖肉”就是市民常称的“槽头肉”，可以食用。目前，山东威海市场上是否存在有害“血脖肉”？威海的“血脖肉”又流向何处？近日，记者对此进行了调查。

　　市场上“血脖肉”绝迹

　　7月13日，家住威海高区帝王宫附近的市民刘先生买回包子当早点时，想起“血脖肉”的报道，感觉有些难以下咽。刘先生担心，他买的包子是否用了“血脖肉”？近日，不少市民向本报反映了和刘先生一样的担忧。为此，记者到市场上一探究竟。

　　7月15日，记者来到威海市区顺河街上一处包子摊，一对夫妇正在包包子。记者询问包子多少钱？女老板回答：鸡蛋韭菜的1.5元一个，肉馅的2元一个。记者试探地问，肉馅不是“血脖肉”吧？女老板说：“哪能买到血脖肉你告诉我，我想买都买不着呢。”不过，她也向记者透露：肉价这么高，做肉包子的都是碎肉和差点的肉，但保证能吃。记者走了几个包子摊点，都没有发现“血脖肉”做的包子。

　　据了解，市区大宗肉类主要来自市农副产品批发市场。随后，记者来到该市场北侧一些肉类产品的销售点。

　　在一个摊位前，记者问：“有‘血脖子’肉卖吗？”摊主说，没有，可以买点肥肉，肥肉也便宜。

　　在另一个摊位前，记者看到案板旁边放了几块带毛的猪皮和一些烂乎乎的肉，便问摊主这些是不是“血脖肉”？摊主王先生说，这是他从白条猪上清除的带毛猪皮和几块囊肉，正准备扔掉。“这些东西没人要。”摊主说。记者询问一名正在买肉的女士知道不知道“血脖肉”？她连连摇头。但问她知不知道“槽头肉”，她表示知道，而且小时候还吃过。王先生告诉记者，其实，“槽头肉”就是把“血脖肉”上的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺这引起东西摘除后的肉，“好多老辈儿威海人都吃过‘槽头肉’。”

　　记者在威海市农副产品批发市场转了一圈，未发现“血脖肉”的踪迹。

　　为此，记者采访了工商环翠分局农副产品批发市场工商所所长姜平。姜平说，市区大宗肉类都来自该市场的七八家肉类经营大户，这些肉是经检验才上市销售的，不可能存在有害“血脖肉”。为了验证这一说法，13日上午10时，该所执法人员对市场内肉类经营户逐一进行了检查，未发现销售有害“血脖肉”的行为。

　　“血脖肉”流向何方

　　市场上难以见到“血脖肉”的踪影？那么，屠宰企业处理后的“血脖肉”又流向了何方？

　　记者在采访中了解到，威海屠宰企业的所产生的“血脖肉”数量很少，而且大多尚未出厂就被一些工地和企业的食堂所订走。

　　7月15日，记者在文登市健悦肉食品有限公司了解到，一头猪经处理后所产生的“血脖肉”约3公斤。

　　健悦肉食品有限公司是威海较大的屠宰企业之一，每天的屠宰数量约200头，按照每头猪约产3公斤“血脖肉”计算，每天所产的“血脖肉”约600公斤，而这些肉都被外地一家企业所订走，根本流通不到市场上。

　　威海一些屠宰企业的“血脖肉”也同样多被订走。

　　7月15日一大早，威海一家屠宰企业负责人于老板又接到电话，一处工地工头订了当天处理过的“血脖肉”。当天上午，这名工头开车过来准备拉走约100公斤“血脖肉”。

　　“谁说不能吃？又没有淋巴什么脏的东西，穷的时候谁没吃过‘槽头肉’，‘槽头肉’就是血脖肉。”这名工头一边朝车上装肉一边跟记者说，民工干活没有大油水不行，肉价这么高，为了降低成本，他们只能买差点的肉。

　　一家屠宰企业负责人于先生告诉记者，白条肉出厂后，剩下的摘除了淋巴结、脂肪瘤和甲状腺后的“槽头肉”卖得很便宜，每公斤约10元，是普通猪肉价格的三分之一，一些工地食堂会过来采购。

　　当天，另一家屠宰企业负责人王先生也介绍说，他们摘除淋巴结、脂肪瘤和甲状腺后的“槽头肉”一般被工地或企业食堂等采购，但不进入超市等正规肉店销售。

　　“血脖肉”出厂前有害物被割除

　　7月15日上午11时，在文登市健悦肉食品有限公司，工作人员将猪“血脖肉”割下后，仔细摘除里面的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，然后将处理后的“血脖肉”放在一边。记者注意到，一头猪“血脖肉”上摘除的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺只有二三两重。

　　当天，在该公司检疫检验科科长蔡令的监督下，所有被摘除的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺均送进病畜无害化焚烧炉焚烧处理。蔡令说，这是严格按照有关规定处理的。

　　市生猪屠宰办负责人刘晓春说，“血脖肉”是指连接生猪头部和躯干的部分，有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，富含病毒、激素等物质。根据我国相关法律规定，在生猪屠宰环节必须摘除“三腺”即甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，经过检验检疫合格后，方能上市销售。威海对生猪屠宰严格监管，白条猪肉出厂前必须割除“血脖肉”，否则不予盖印“两证两章”，不能上市交易。

　　刘晓春表示，如果说白条肉是正品肉，那么处理后的“血脖肉”就属于次品肉，可以食用，只是质地较差。

　　据了解，此前外地“瘦肉精”事件发生后，威海进一步加强了屠宰秩序的规范，目前威海的屠宰市场监管较严格，非法屠宰基本绝迹。因此，肉店及批发市场、超市出售的猪肉，不会含有甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等的有害“血脖肉”。

　　此前的7月13日，市生猪屠宰办执法人员曾对威海生猪屠宰企业进行了拉网检查，没有发现含有淋巴结、脂肪瘤和甲状腺的有害“血脖肉”出厂。

　　处理后的“血脖肉”可以食用

　　曾经做过厨师的市民张先生致电记者说，处理过的“血脖肉”是可以吃的，习惯上猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：特级是里脊肉，一级是通脊肉、后腿肉，二级是前腿肉、五花肉，血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘属于三级。“不同肉质都能吃，只是烹调时有不同吃法。”张先生说。

　　市畜牧兽医局一名工作人员说，目前没有法规禁止食用处理过的“血脖肉”，因此市民要区分不摘除淋巴结、脂肪瘤和甲状腺的有害“血脖肉”和可以食用的“血脖肉”，以免引起恐慌。

　　至于如何区分“血脖肉”是否有害，文登市动物卫生监督所工作人员周大卫说，市民可以仔细摸肉品，如果肉中含有大量的小血包和颗粒，摸上去有明显的颗粒感，这些颗粒和血包等就是淋巴结和脂肪瘤。猪甲状腺呈棕色位于喉头附近气管下部，俗称“栗子肉”；如果发现肉中含有一些灰色或暗红色的肉球，就是淋巴结。

　　市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科工作人员说，到目前为止，他们还没有接到有关有害“血脖肉”的餐饮投诉。他认为只要生猪屠宰、动物检疫等相关部门严格监管，没有摘除淋巴结、脂肪瘤和甲状腺的有害“血脖肉”就不会流入餐饮业。（孔军强 邹红阳）