青岛廉价榴莲酥里无榴莲 靠淀粉加香精调味道

　　“买一小块榴莲肉就要10块钱，可吃个榴莲酥却只要3块钱，这不是馒头比面贵吗？”市民薛女士一直喜欢吃榴莲，也顺便喜欢起了榴莲酥。可她每次吃起来，闻到的是榴莲的味道，到嘴里总不是一个味儿 。这些榴莲酥里是否添了东西？

　　榴莲酥是一种港式小点心 ，星级酒店里的榴莲酥卖到80块钱一斤 ，平均15块钱一个，可街边小店里的一个只卖3块钱。为什么价格会相差这么大？为了探寻榴莲酥的真相 ，记者历时一周时间，调查、暗访、走访了街边小店，还进入一家专卖榴莲酥的店内打工。发现吃起来可口的榴莲酥，有些里面根本就没有榴莲肉，是加了香精调制出来的，而这种香精也不含任何榴莲。而有的榴莲馅儿 ，里面则添加其他果肉冒充。

　　打工 这家店榴莲馅是机密

　　7月17日，记者应聘到台东六路一家榴莲酥店里打工。这家店专营水果汁 、咖啡等饮品，其中榴莲酥十分热卖，也是店内的招牌点心。正值暑期，店内水果饮品十分热销，一天有上百斤的凤梨、芒果被消化掉。同时应聘进店的还有两个男孩，年龄都在20岁以下，主要负责搬运水果。在仓库内，记者见到了储存最多的就是凤梨、芒果，榴莲十分少。

　　第一天负责打杂

　　7月18日，记者打工第一天，先在厨房里负责打杂：削水果、洗杯子、刷盘子、擦地板。削了一个小时的水果，却始终没有见到榴莲的影子。榴莲酥是店里的招牌点心，却并不是最赚钱的。店里每天卖出上百杯现榨果汁，其中，凤梨、芒果最畅销。

　　记者来到店里的第一件事情，就是削水果。芒果皮软肉嫩，放在手里很容易打滑，稍不注意就从手里溜出去，很容易挨刀子。那前一天削好了的水果用不完，第二天是否接着用？一位顾客点了一杯凤梨果汁，工作人员拿前一天剩下的凤梨凑和着用，早就削好的水果上已经有氧化的颜色。令那对顾客母女颇有微辞，工作人员赶紧重新拿来一个没削皮的凤梨，现削现榨汁。顾客这才不再说话。

　　榴莲馅放多少没规定

　　4块钱一个的榴莲酥，里面却没有多少馅儿。厚厚的榴莲酥皮烤过之后，层层膨胀起来，显得很有卖相。

　　在店里，每盘榴莲酥都需要现包现卖，客人点了才会动手做。主要原因在于榴莲酥的皮不好弄，需要事先手工和好面，放在一边发酵，拿出皮后得在十几分钟内包好，放在烤箱中，否则就开不起来，形成不了层层叠叠的模样。

　　有皮儿做掩盖，馅儿就没那么讲究了。展开一张四方形的酥皮儿，用工具抹着馅儿一抿，再把四角的皮儿对折，一个三角形的榴莲酥就包好了。可这馅儿放多少合适？店长说，“这没有详细规定，根据不同情况放不同的馅儿。”记者就亲眼目睹干活儿的小姑娘，筷子稍微一抿，皮上仅仅放了一丁点馅儿。

　　一位点了榴莲酥的顾客，打开看到里面一丁点儿的馅儿，还发起了火。工作人员急忙给换了一个饱满的榴莲酥。

　　榴莲馅是厨师长调的

　　干了半天之后，记者才见到真正的榴莲馅儿。冰箱里有一个白色塑料方形容器，里面放着黏在一起的白色馅儿，闻上去确实是榴莲的味道。这些榴莲馅儿都是咋做的？店长告诉记者，“早上的时候需要剥榴莲，屋里没地方剥，就到外面剥皮，剥完了榴莲皮，顺便就扔了，所以看不到果皮。但馅儿都是用榴莲肉捣碎，再加上配料做的。保证是用新鲜的水果加工，不可能用别的假冒。”而店里一位小姑娘也向记者抱怨过：剥了一上午的榴莲，手都剥破了，还被榴莲臭臭的味道熏得难受。

　　趁着小姑娘教记者包榴莲酥，记者仔细查看了一下这些榴莲馅儿：被捣碎的榴莲，有股浓郁的榴莲味儿。从外观上看 ，根本看不出破绽。可这个馅儿都是由店里的厨师长调制，里面到底加了啥，店员也不是很清楚。

　　调查 老板说调馅有窍门

　　榴莲酥里的馅儿到底啥样？连续多日，记者走访了榴莲酥集中的台东商圈，这里集中了4到6家榴莲酥店，各家卖的榴莲酥样子差别不大，价格却有不小的差距：从2块5一个到4块钱一个。

　　做手脚都在馅上

　　威海路上一家专卖点心的小店门口，摆放了刚烤出来的榴莲酥，老板正在里面忙活着搅拌榴莲馅儿。他称，自己花了2000块钱学到的手艺，包括拌馅儿，揉皮儿等全套活儿。“拌馅儿是有技巧的，如何让馅儿闻起来香用料又少，这些都是技术。”

　　虽然老板说是用新鲜榴莲做馅儿，但在门口的垃圾桶里，记者却没见到榴莲皮。“榴莲成本太高，买回来那么大个的榴莲 ，却剥出来那么一点儿肉。想要赚钱，只能在其他地方想办法了。”老板坦言。榴莲是热带产的水果，国内只在海南有产，大部分的榴莲产自东南亚。夏天时节，榴莲能够大量上市，可到了冬天，榴莲减产，而经过漫漫长途运抵青岛，榴莲的价格也会水涨船高，但想维持榴莲酥的价格不变，商家只能在馅儿上做手脚。“榴莲馅儿制作起来有诀窍，从市场上买来榴莲肉加工后，里面还要添加香精，要不就没那么香。味道香卖得才好，顾客吃了才能回头再买。”

　　“馅儿多用香精调制”

　　青岛一位知名蛋糕店的老总介绍：“榴莲酥的馅儿多数用香精调制。”这些香精的作用十分大，滴上一滴香味十足。如果只闻味道，根本辨别不出真假。

　　威海路一家卖绿豆酥的店铺，门口摆着3块钱一个的榴莲酥。老板称，自家的榴莲酥馅儿全是自己调制，榴莲用一点儿，大部分用的是香精。“走走看看你会发现，各家的榴莲酥味道都不同。可调馅儿的方子都各家掌握，这都是秘密。”记者以技术交换为名，想讨得调馅儿的秘方，老板称秘方得来不易，拒绝了记者请求。

　　榴莲酥调馅儿的关键就是老板所谓的香精，这些香精从哪里能买到？老板称，自家的香精是学技术的时候，人家给推荐的。但如果想买，一些调料店内也很容易弄到，价格也不贵。

　　还有的加上杂果果肉

　　台东三路一家榴莲酥店，从早上9点开业，客流就没有断过。这家店的榴莲酥是主打招牌，很多客人都是回头客。上午9点半左右，第一箱榴莲酥还在烤制中，就被排队的人提前抢光了。这家店的榴莲酥真火，店员指着刚从冰箱里拿出的榴莲馅儿说，“榴莲馅儿是早就调制好，放在冰箱冷藏的。都是用新鲜榴莲做的，你看，里面还有果肉呢。”

　　记者买了三块榴莲酥，打开一看 ，馅儿已经化成汁 ，有些流了出来。稍微冷却后，在一块榴莲酥里，竟然出现了小块果肉。“榴莲捣碎后只能是泥状的 ，咋还会出现果肉块？”记者带着疑问咨询一家专门提供榴莲果馅儿的商家，“榴莲馅里如果能见到块状果肉，那肯定是假的，可能是用廉价果肉添在里面冒充，这样能够增加重量。因为真正的榴莲捣碎后，成了黏黏的果肉糊糊，搅拌之后量变得十分少，加上点杂果果肉可以增加重量。”