“油鱼”变鳕鱼了,100%纯牛肉靠得住吗?

进入生产线都得全副武装。　(麦当劳提供)

　生产线上的牛肉饼。 　　　(麦当劳提供)

    □本报记者　王蕾
　　近日,有关真假“鳕鱼”的消息成为人们热议的焦点。而前一段时间,洋快餐麦当劳也曾经陷入“粉红肉渣”门。为此,麦当劳方面曾多次声明自己销售的是“100%纯牛肉”。那么事实究竟如何呢?近日,记者来到麦当劳中国主要肉类供应商福喜食品有限公司,目睹了麦当劳纯牛肉饼的加工过程。
　　济南麦当劳牛肉饼
    都是河北产的
　　福喜食品加工厂位于河北省廊坊市大厂回族自治县,为东三省以及河北、山东等地的麦当劳提供牛肉饼等肉类制品,济南的麦当劳餐厅使用的牛肉饼也都产自这里。
　　福喜食品加工厂的相关工作人员告诉记者,目前他们厂使用的牛肉主要来自全国7个原料基地,分布在内蒙古、山东及东北三省,此外还有部分来自巴西和澳大利亚。
　　在加工厂,记者看到工作人员不断地从冷库里推出一车一车冻好的牛肉。据了解,所有送入加工厂的牛肉都是“分割肉”。而所谓的“分割肉”是指牛的胴体去骨后按照规格要求分割成带肥膘或不带肥膘的各部位净肉。
    手表、手机、戒指等
    统统不能带进车间
　　麦当劳一直宣称自己使用的是100%纯牛肉,而为了亲眼看看牛肉饼的生产过程,记者按照要求“穿戴整齐”,走入生产车间一探究竟。
　　不过,进入车间的“前期”准备工作非常复杂。在生产的最后一个环节,所有的肉饼都要经过一台检测仪,一旦肉饼中含有金属物质,就会报警。为了不影响检测仪工作,记者也被要求禁止携带相机、手机、戒指、项链、发卡等物件。
　　随后,记者要戴上口罩、帽子,穿上特制的工装和鞋子,保证“遮盖所有的毛发”,并在腰部以上不能有工牌、圆珠笔等任何“松散物品”,以免牛肉饼里出现任何不该出现的东西。在穿戴完毕后,进入最后的清洁环节。工作人员先是用粘筒将记者的工作服粘了一遍,保证没有毛发、线头,然后记者在工作人员的指引下进行洗手和消毒。
　　记者粗略计算了一下,从穿戴到清洁,全套程序忙活完不下五分钟。“我们的工作人员每天都会这样,只要进入车间,就得按照操作规程来。”一位工作人员对记者说。
    8摄氏度以下完成加工
    纯牛肉饼不加其他任何馅料
　　踏进车间大门,一股凉气就扑面而来。“我们整个加工环节都控制在8摄氏度以下,只有这样才能保证肉的品质。”工作人员解释说。
　　记者看到,整个牛肉饼的加工过程几乎完全是机械化。一包一包经过检验的牛肉原料在投入大型绞肉机后要被先后绞两次,从大块变成细腻的肉泥,然后被压成一个个成形的肉饼。“我们所说的100%纯牛肉,就是完全是牛肉。调味料也只是在烹制的时候加入适量的盐和胡椒。”麦当劳的工作人员解释道。
　　在整个加工过程中,最神奇的要数速冻环节。只见一个个被压制成形的肉饼快速进入一个封闭的速冻生产线,短短98秒之后,肉饼就会从生产线的另一端被传送出来,而在生产线的温度表上赫然显示着零下43度。“我们会在100秒左右的时间内,将肉饼速冻至零下18度,这样可最大程度地锁住牛肉自身的营养物质。”福喜食品加工厂的工作人员介绍牛肉从进入生产线搅拌到最后完成速度装箱入库,不过20多分钟的时间。而速冻好的肉饼将会通过冷链运输最终送到麦当劳的各个门店。